从《全品楼》回来，我闷在家里五六天没出门，闭关修炼，苦思冥想，要把不可能变成可能，没有登天谋略，怎能扭转乾坤。
穆垚迟迟不动声色，戚磊可坐不住了，来到他借我暂住的地，进门就是一顿喷火：“哥…我的垚哥，你把自己关在家里算怎么回事啊？不到俩月，已经有四家中档餐厅关门大吉，位置都是《全品楼》附近，你要是再不想辙，下一个死的就是我们！”
戚磊没有危言耸听，说的都是实话，中档以上的餐饮每天支出都不是小数目，租金，人工，食材损耗，足可以压到一家没有食客的餐厅。
“海市的餐饮界要洗牌了，血雨腥风在所难免，坚持不住的，输不起的，都会摘牌卸匾！”我低沉的回了一句。
“什么意思，我们认输了？”戚磊瞪大眼睛。
穆垚没言语，只是面无表情的发愣。
“哥，要是真想认输，咱也别耗着，干脆就今天，店里的人发一些遣散费，咱也黄铺子得了，还能少赔点，大家也能多分点！”
戚磊就像热锅上的蚂蚁，连蹦带跳的吵吵，叽里咕噜说的倒是实在，他不淡定，反而让我更加清醒。
“磊子，我想听你的真实想法！”我抬头看着他说。
“什么想法？”
“你认吗？”
“哥哥，我不认还能咋地儿，店里两天一台（桌）没有！”戚磊气的一屁股坐在沙发上。
“弱国抵强兵，毫无胜算，蛐蛐和大象摔跤，九死无生，我们在《全品楼》面前连个蝼蚁都谈不上，要想存活，必须不计后果，置之死地！”我的语气越来越重。
“什么意思？”戚磊紧盯着我。
“如果我们想要抵抗这次洗牌，可能会死的很惨，若是现在收手，会保存这几年的积累，所以我问你，是认输还是gan？”
穆垚了解戚磊，他喜欢做老板，却不喜欢冒险，所以五年了，《食上客》还是《食上客》，虽然有些变动，也只是局限换换菜单，加些菜品。
面对《全品楼》这样实力不可预估的对手，穆垚必须得到坚如磐石的支持。
“哥，我听你的！”
戚磊的一句简单回答，让穆垚非常欣慰，看来一直求稳的他，也想拼一次。
人生就是这样，需要一次或多次拼搏，才有意义，我们可以平凡，但不能平庸，不论事的大小，只要敢拼，就值得尊敬。
戚磊表明态度，穆垚也就该出关了，拿起手机给于倩打电话，让她开车带着唐菲到餐馆。
于倩挂掉电话，招呼一声唐菲：“走…垚哥有事！”
“啥情况？”小旭摸不着头脑。
“奶茶小哥，你好好坚守阵地！”于倩回头说句，和唐菲离开奶茶店。
……！……！
餐馆里一桌客人都没有，厨师和服务员都坐着闲扯，说什么都有，最多的，就是盘算找下家。
也是，上下二层的餐厅，没有吃饭的人，冷清不说，除了考虑善后，好像没什么可聊的。
于倩和唐菲一到餐厅，门口服务员将她俩带到办公室，敲门进屋。
“垚哥！”～“哥！”于倩和唐菲打声招呼。
“嗯，坐下说！”
四个人围坐，目光都看着穆垚，尤其是戚磊，眼珠子都要瞪出来了。
“于倩、唐菲，你们两个这次来，到底有什么目的，和我交交底吧！”
两个人对视一眼，于倩试着说：“没什么底，就是想跟着哥，再次创业！”
“当真？”
“嗯…当真，怎么了哥，你有计划，什么项目？”于倩问。
“有，不过我们现在说的，最好不要告诉沙莎，别以为我不知道，你们两个是沙莎唆使来的，不管你们出于什么，既然来了，又不想走，就要尊重你们想跟随的人，能做到吗？”我非常严肃的说。
两个丫头互相看看……
“哥，请放心，你不计前嫌的信任我和菲儿，这次说死，我们也不会再出卖你！”于倩承诺道。
一旁的唐菲也坚定点头，话都说开了，穆垚开始分配任务。
“《食上客》是我和戚磊一起创办的，目前海市的餐饮业面临着前所未有的考验，很多餐厅已经选择退出，我们不想认怂，想争一争，拼一次！”
两个丫头试菜回来，就猜到穆垚会有动作，所以她们早有心里准备。
“哥，你说吧…让我们做什么？”于倩道。
“于倩，你是学金融的，又是高级会计师，我要你做资源整合，再做出一份股份制的计划书，这份股份制是让餐厅里每个成员都是老板，以工龄职务分股，以股份拿薪分红！”
“好的垚哥！”于倩点头。
“唐菲，我知道你的业务能力很强，市场营销又是行家，不过我要你做的，是要先搞清楚《全品楼》的来头和背景，老板是谁！”
“好，我尽快给你答复！”唐菲应道。
“磊子，你可能要牺牲一点，在海市你一共买了八套房，这次阻击战需要资金，目前我手上不到五十万，所以你要拿出五套房去银行贷款！”
“五套房？”戚磊像是针扎似的咧着嘴。
“怎么，不愿意？”我面无表情的问。
“奶奶个腿儿，gan！”戚磊一咬牙。
……！……！
任务分配完，穆垚开始盘算反击计划，《全品楼》气势正盛，只能避其锋芒，三天时间，又有两家餐厅卸匾，而我也看了几家关门餐厅的位置，就像戚磊说的，基本都是《桥头渔村》和《全品楼》附近，要说位置都不错，就这么缴械投降多少有些可惜。
正走着，有家店引起了穆垚注意，《赫王府》（主营满族八大碗），门面设计非常讲究，满清复古，有点王爷府的气质，店门紧闭，一条横幅；出租外兑，电话：1384****888。估计也是刚关不久，牌匾都没摘，上前记了一下电话。
然后从西街走到南门，加起来差不多记了五家店面转兑电话，之后几天，我和戚磊陆续面见了这五家关门停业的餐厅老板，商谈转让，几个老板还算实惠，基本交了实底，毕竟房租压着，尽快转让还能弥补一些损失。
他们心里清楚，目前这个风口浪尖，没谁愿意接受餐厅，撞这个枪口。其实戚磊知道我要接兑别的店面时，也是非常不解，多次提醒，目前能把一家店盘活，实属不易，还要去转兑别的店面，这不是找死吗？
为了快速实行计划，我没有过多解释，戚磊虽然不愿意，可是转念一想，要不是当初穆垚提出开餐厅并投资，现在的他可能一无所有，即使这次赔了，还有三套房保底，也算赚了，索性就由着我。
经过几天周旋，只有《赫王府》（满）和《百味火锅》（川）两家店达成共识同意转兑，当然，转兑金额压到最低，说我是趁火打劫也好，还是落井下石也罢，总之在商言商，利益至上。
两家店都是上下两层，和《食上客》格局相似，但是面积多出不少，《赫王府》330平，《百味火锅》310平。（《食上客》两层加一起仅有二百四十平。）
房租三年一签，每年租金四十万左右，其中一家还有两年，另一家三个月前续签，剩下余期，两家餐厅一共花了一百五十万，以正常合同相比，便宜不少。
戚磊放血似的抵押五套房子，贷款金额三百四十万，加上穆垚全部积蓄，作为餐厅运作资金。同时找回两家餐厅原有的厨师和服务员，一切进展还算顺利。
于倩按照要求多次评估计算，制定出一份股份分配计划书，我仔细从头看到尾，感觉非常不错，不亏是金融专业出来的会计师，每个细节和红利分配都恰到好处。
唐菲也通过各种信息收集，详细介绍关于《全品楼》的背景和实力，果不其然，这家餐厅真是大有来头。
“《全品楼》2008年5月5日在北京开业，《润龙集团》的子公司，《润龙集团》是餐饮界的龙头企业，总部设在北京。
其中《桥头渔村》也是旗下的星级餐饮产业之一，董事长名叫钱坤，祖籍广州，是个非常了不起的商人，商业嗅觉灵敏，头脑精明，和他过招的餐饮公司基本都败下阵，无一幸免。
《润龙集团》不只是餐饮做的风生水起，还拥有两大主流产业，房地产《润龙地产》和电缆工厂《佳龙实业》，所以我们面对的绝对是个巨无霸，说是以卵击石自不量力，也不为过。
目前掌管海市《全品楼》的经理，是钱坤的得力干将，此人名叫；熊起明，手段极多没有底线，为了达到目的，上不了台面的事没少干，很多竞争对手都是吃了暗亏，才被迫关门。
《全品楼》和《桥头渔村》是两块啃不动的骨头，这次洗牌，赢的几率不大！”唐菲详细介绍，狠狠泼了一盆冷水。
她说的没错，面对这样的对手，确实没什么机会，可是已经上了船掌了舵，不能连帆都不扬，就沉没大海，那可太窝囊了。
《食上客》对于门店收购，基本都是保密的，每次商谈也是戚磊冲在前面，而我尽可能做幕后的运筹帷幄，餐厅执行依旧是戚磊，穆垚成了隐形的指挥者。
有了分店，就有了初步布局，不是孤军奋战，使得竞争多些筹码，不管怎么说，穆垚决心扛起大旗，逆风而行。
……！……！
新接手的店面需要重新装修挂牌，所以差不多一个半月，《食上客》的三家店面才正式开业，原有厨师加上新来的厨师，使得三家餐厅的菜系菜品丰富不少，虽没有《全品楼》那般阔气，可也算是海市餐饮界的一个特色。
开业典礼定在原店，为了不引起《全品楼》的注意，没有过于宣传，只是雇一些人在商城和车站发发传单。
既然开了分店，就要有新的规章制度，戚磊讲完开业典礼贺词，于倩就将薪资待遇详细说一遍。
“大家好，我叫于倩，是《食上客》的新成员，职位会计师，同时也欢迎在坐每一位同事加入这个大家庭，为了保证各位的劳动成果，《食上客》将工资转化成股份制分红，也就是只要加入《食上客》，你就是自己的老板，以职务能力进行股份分配，以虚股和实股计算月份和年份分红，下面我将详细介绍股份制；【穿】
【书】
【吧】
《食上客》一、二、三部中餐厅投资法人穆垚、戚磊；分别拥有三家店面百分之三十五和百分之三十的控股权，实际参与红利分别是百分之十五和百分之十的实股。
管理层；总会计师、人事部经理、采购部经理，各拥有百分之三的实股。（管理层没有保底工资。）
余下百分之六十六实股，作为店面运作资金储备。
（因《食上客》为个人投资，向管理层分配实股，如管理者出现违规、违纪、违法或辞职，投资人有权收回所有股份。）
股份分红以各门店为单位，每个月除去支出成本、保底工资，所收入的净盈利，以对应股份百分比计算红利分配。
主厨；保底工资二千八百元，同时持有所在店面百分之三的实股（店面大小上下浮动调配）。
厨师；保底工资二千元，持有所在店面百分之一点五的虚股（店面大小上下浮动调配）。
店长；保底工资二千五百元，同时持有所在店面百分之一点八的实股（店面大小上下浮动调配）。
会计；保底工资两千元，持有所在店面百分之零点八的虚股（店面大小上下浮动调配）。
会计助理，店长助理，后厨学徒、刀工；保底工资一千二百元，持有所在店面百分之零点五的虚股（店面大小上下浮动调配）。
吧台收银员、服务员、传菜员；月工资保底一千元，享有所在店面纯利润百分之零点五的虚股（店面大小上下浮动调配）。
保洁：月工资800百元，享有所在店面纯利润百分之零点三的虚股（店面大小上下浮动调配）。
《食上客》设置晋升制度，只要你足够优秀，就会被提拔晋升管理层，同时拥有实股，实股不仅是每月分红，还可以在年终分享全年净盈利的百分之五的金额再次分红。
凡在《食上客》工作十五年以上离开，实股可兑换成相等金额，是实实在在的利益，虚股仅供计算月份分红，不可变现，你们的每一份努力，都会有回报。
以上就是《食上客》股份制分配！”
于倩说完，台下所有人鸦雀无声，似乎都没听懂，停顿两分钟，渐渐有人开始小声讨论，因为保底工资低，直观上不理解，就连《食上客》的老员工都质疑新制度。
看着台下的人交头接耳，议论纷纷，穆垚只好上台，稳定军心。
“各位静一静听我说，大家肯定不理解《食上客》为什么要用股份制分配薪资，股份制又有什么好处，心里会画个问号，我给大家简单讲解一下。
比如每个月的店面净盈利为五十万元，以普通服务员的虚股百分之零点五为例，就是两千五百元，加上保底工资一千元，那就是三千五百元，如果是固定工资加一二百的提成，每个月不到三千元，所以股份制分红会让你的收入增加，当然，经营状况不好也可能会减少，不过只要是正常运转，每个店的月收入都会超过五十万，也就是说股份制的工资没有上限。
还有人会问，《食上客》为什么要做股份制，而不是简单的工资制？
其实很简单，我要你们每个人都把《食上客》当作是自己的店，你们的努力是为了自己，我希望你们拿出最好的服务态度和工作精神，一起携手创业。m.chuanyue1.com
穆垚在这里承诺，《食上客》绝对不会只停留这三家店，以后我们要成立公司，开更多的分店，只要你们肯努力，够优秀，就有机会晋升为店长、厨师长、各部门管理。
在这不仅是一份工作，更是你们的事业，现在海市的餐饮业正面临严峻挑战，《食上客》需要你们毫无保留的出力，共同开创一个新的餐饮王国，只要你们相信《食上客》，就请到于倩会计那签合同！”
其实在开业之前，穆垚和戚磊就以股份制的分配同几位主厨商议过，他们基本同意，所以穆垚话音刚落，申长福（烧烤师傅）第一个举手响应，随后一个接一个的去于倩那拿合同。
（有人会质疑，签合同不是事先就谈好吗？为什么会在开业上说，不怕出现意外影响开业？《食上客》说是开业，其实就是一次内部动员大会，借着开业时机，鼓舞士气，算是不走寻常路吧！）
《食上客》初期，穆垚就特别强调服务质量，这几年戚磊一直保持，一路走来，老员工们非常了解工作环境，而其他两家店的新成员由老员工帮带，一个全新的《食上客》，正式迎战。
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