穿书吧 > 都市小说 > 我的纪录片真的不想要高收视 > 第两百五十五章:第四集:肴变万千!
  “烹饪的起点在哪里,终点又在何处。”

  “不同的民族有着自己不同的答案。”

  “当食物被称作菜和肴。”

  “这两个汉字及其组合变换之间。”

  “经历了无数新手合一的塑造。”

  “呈现出风味的千姿百态。”

  “刀工火候,五味调和。”

  “不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”

  “也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”

  ......

  充满的磁性的旁白声,就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。

  一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。

  站在上帝视角,小丽看到的是。

  不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。

  站在观众的角度,小丽又很能够被每一种食物。

  引起她胃部馋虫的滋生。

  本集的画面从食物的色。

  到食材的精。

  再到摆盘的彩。

  都充分表面这一集的主题。

  那就是菜肴的不同变化。

  随着旁白声渐弱。

  本集的主题出现。

  【肴变万千】

  在魔都旁边的崇明岛上。

  一座农家小院里。

  一位老人端着热茶,口中哼着小曲。

  茶杯还在不断往外冒着热气。

  生活气息很满,显得惬意十足。

  随着另外一位妇女走进来。

  这样的画面才得以改变。

  “老单,待会帮我做几个蛋。”

  略带吴音的方言,打断了老人的动作。

  老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。

  随后便笑着答应了下来。

  带着鸭蛋,来到后院准备一下神秘的工序。

  “用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”

  “60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”

  “这是华国常见的禽蛋腌制方式。”

  “他们有着很多相似的名称。”

  “变蛋、松花蛋等等。”

  “蜕变,是这场腌制的目标。”

  皮蛋!

  小丽有些小惊喜。

  皮蛋这种东西,那真的就是喜欢的人特别喜欢。

  讨厌的人也是特别讨厌。

  尤其是在国外被人称作恶魔蛋。

  但是在华国,它则是一种经久不衰的美食。

  在微观镜头下。

  皮蛋内部的构造被展现在镜头前。

  从一开始的明黄。

  到鸭蛋的颜色整体变成褐色。

  最后表面开始结晶。

  30的时间,被浓缩在着短短的几次变化之内。

  “蛋的内部,正在经历一场,不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”

  “凝固、褐变、结晶。”

  “30天后,蛋的物理结构和化学性状,发生了翻天覆地的变化。”

  “奇特的色泽,又滑又黏的口感。”

  “略带刺鼻的气味,是华国人独享的美食体验。”

  画面中,老单掀开腌制皮蛋的缸子。

  拿起一个被泥土包裹的皮蛋。

  将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。

  随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。

  预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。

  “皮蛋,我不喜欢吃,颜色就不好看,不知道你为什么这么爱。”

  此时小丽的老公。

  看着画面中的皮蛋忍不住对小丽嘟囔了一句。

  小丽正想为自己喜欢的食物申辩一下。

  突然眼睛直勾勾的盯着电视一动不动。

  而小丽怪异的表现,也吸引了她的老公将视线看向电视。

  在电视中一只与他们印象中与众不同的皮蛋出现在画面里。

  宛如琥珀一般的黄色皮蛋。

  有着晶莹剔透的胶质感。

  在光滑透明的表面上,有着一朵朵类似于雪花一样的结晶。

  在凝固的蛋液内部。

  可以看见一团金色的粘稠物。

  而随着整只皮蛋被切开。

  介于固态和液态之间的淡黄。

  慢慢的流了出来。

  流进了两人的心里。

  “这....这是皮蛋?”

  小丽的老公呆呆的说道。

  他印象中的皮蛋,都是黑褐色的。

  乌漆嘛黑的皮蛋,带着刺鼻的气味以及令人不适的颜色。

  这才让小丽的老公,对这种食物避之不及。

  但是眼前的皮蛋。

  就像是一只精心制作的糕点。

  与他印象中黑色的皮蛋,大相径庭。

  小丽也是没有见过这种皮蛋。

  摇了摇头。

  “不...不造啊,我以前吃的也是黑褐色的啊。”

  “这个颜色,感觉味道应该不会差吧。”

  小丽的老公,喉口一动。

  动了浅尝的心思。

  就在这时,画面一转。

  来到了一片苋菜地里。

  “对特殊气味食物的钟爱,在华国远不止于此。”

  “盛夏,苋菜已经窜的比人高,一个月前。”

  “它鲜嫩的叶子,还是宁博人私藏的美好。”

  “随着气温升高,叶子的口感大不如前。”

  “但方老太特地留了一些,待到茎秆粗壮。”

  “用它制作一种风味独特的食物。”

  看着画面中一株株比人还高。

  形似玉米秆子一样的植物。

  小丽和他老公有些惊讶。

  这尼玛是苋菜?

  他们没记错的话。

  苋菜是那种煮出来汤是红色的蔬菜啊。

  这种蔬菜基本上都是巴掌大小。

  什么时候有这种巨无霸一样的苋菜啊?

  小丽今天仿佛被打开了新世界的大门。

  见到了自带美艳滤镜的皮蛋。

  也见到了身高2米的苋菜。

  画面一转。满头银发的方老太,已经带着老伴切好的苋菜根来到了湖边。

  用湖水洗干净切好的苋菜根。

  随后撒上细如白雪的盐粒。

  待到所有苋菜根表面都覆盖上盐粒之后。

  将其装入农户人家常用的瓦鬃之内。

  用叶子封紧坛子口,再用一张湿步裹紧。

  随后将其放置到阴凉处。

  这样充满熟悉感的手法。

  让小丽不禁想到了远在农村老家的奶奶。

  上了年纪的老人家,总是会各种各样腌制的方法。

  每一种都是在外工作的年轻人。

  童年的记忆之一。

  “三伏天,方婆婆并不担心苋菜梗变质。”

  “它要的恰好就是,这种腐败带来的特殊风味。”

  “半个月时间,碗橱底下飘来的气味。”

  “预示着开坛的时刻即将到来。”

  镜头固定不动。

  一直盯着碗橱下那一个老坛。

  来来往往的人影,代表的是日升日落。

  时间的流逝,而不断累计的是坛子中的独特风味以及屏幕前小丽和他老公的期待。

  最终坛子里美味发酵而出。

  随着一双筷子伸进了打开的探子后。

  一株略黄的苋菜梗出现在屏幕前。

  没有了先前的那种鲜艳颜色。

  但是自带一股令人食欲大开的色彩。

  被腌制好的苋菜梗。

  有一个十分接地气的名字。

  霉苋菜梗!

  小丽和他老公盯着屏幕。

  下意识的干咽了一下口水。

  画面一转。

  一盘被切好的老豆腐出现在镜头里面。

  随着一块块老豆腐被放入坛内。

  一盘黄呼呼的卤水也被倒入了坛子中。

  “霉苋菜梗的卤水是每一个绍兴人的命!”

  “鲜嫩洁白的豆腐,仅仅是一夜之间。”

  “小清新,就会变身重口味。”

  “只需要架起一口油锅,自然有人寻味而来。”

  “香和臭,分明是两个敌对的反义词。”

  “一旦达到奇臭和异香的微妙临界点。”

  “坚硬的次元壁被瞬间击破。”

  “让人神魂颠倒欲罢不能。”

  被腌制好的臭豆腐。

  一个个倒入油锅之内。

  再次捞起之时。

  原本洁白的豆腐变成一个个金块块。

  一口咬下之后。

  内里软糯的豆腐汁喷涌而出。

  溢满整个口腔。

  看到这一幕,小丽激动的拍着旁边的老公。

  一手指着电视说道。

  “原来我们去绍兴吃到的好吃的绍兴豆腐是用这个苋菜梗腌制的啊!”

  “我就说我自己回来做怎么做不出那个味道呢!”

  “哎呀!我一直想着这个豆腐是什么做的,原来是苋菜梗啊!”

  小丽惊喜的发现,自己原来就是一个隐形的苋菜梗爱好者。

  一旁的老公,揉着被小丽拍疼的手臂。

  心中也是有些惊讶。

  之前跟小丽去绍兴旅游的时候。

  吃到的绍兴豆腐。

  的确是令两个人连吃了好几回。

  没想到这种豆腐,居然是苋菜梗腌制的。

  想到这里,小丽的老公。

  不自觉的在脑中回想起了之前吃的豆腐味道。

  那种涌上心头的滋味。

  让他舔了舔舌。

  而《舌尖2》所带来的惊喜就是让你的惊喜和食欲一重接着一重。

  伴随着旁白,小丽和他老公此时来到了北欧。

  “嗜臭并不是华国人的专利。”

  “在遥远的北欧,也能找到臭名远扬的知音。”

  “希服在蕊典南部,已经生活了几十年。”

  “周末,她计划和朋友们聚会。”

  “平常北部家乡的一种食物。”

  “按照当地习惯,她必须知会当地邻居。”

  画面中白人妇女,慎重的在电脑里面打出一封警告书。

  随后将其打印出来,贴到了自家门口。

  这样慎重的举动,让小丽和她老公都十分的好奇。

  什么样的食物。

  还需要用警告书的字眼知会邻居。

  哪怕是广为人知的臭豆腐,在华国也没有这样的待遇啊。

  但是当小丽和他老公看到了警告书的内容之后。

  顿时就明白了过来。

  “警告,周日下午,我们将开启鲱鱼罐头。”

  鲱鱼罐头!

  小丽和他老公顿时涌起一片鸡皮疙瘩。

  他们还记得。

  在前一段时间。

  网上流传的各种开鲱鱼罐头的名场面。

  那场面是猫狗闻了都要呕吐的难闻。

  根据网上各种好奇心旺盛,作死尝试的up主的反馈来看。

  这种臭味是能够令人控制不住的胃酸翻涌。

  小丽原以为这种罐头。

  就是开出来恶搞的。

  没想到还真有人这样开启当做美食来品尝!

  画面一转,希服的家里面。

  已经坐满了前来品尝鲱鱼罐头的亲友们。【穿】 【书】 【吧】

  此时的亲友们,手中端着烈酒。

  一脸笑意的唱着歌,喝着酒。

  但是当厨房里面的希服打开一个鲱鱼罐头之后。

  饭桌上的众人,表情顿时变得十分的精彩。

  紧皱的眉头,捂住嘴的手。

  想要逃避的神色。

  还有人用夹子提前把自己的鼻子给架住。

  让自己闻不到这种味道。

  这样的场面看的小丽十分的想笑。

  “端上来的是大名鼎鼎的鲱鱼罐头。”

  “还沉浸在烈酒兴奋中的亲友们。”

  “有的勃然变色,有的诚惶诚恐。”

  “然而,这却是希服一直想念的家乡味道。”

  画面中,一脸痛苦却还要努力下咽鲱鱼罐头的众人。

  看的小丽一乐。

  这给人的感觉就不像是在吃饭。

  像在吃.....

  “我很好奇,这种鲱鱼罐头到底是怎么制作出来的啊。”

  小丽乐呵呵的说道。

  一旁的老公十分恶趣味的说道。

  “不会是在里面加了...”

  “哈哈哈哈,应该没有吧。”

  小丽一听,忍不住直笑。

  紧接着,画面就告诉了他们这种鲱鱼罐头是怎么被制作出来的。

  “冰封过后,波罗的海的海洋。”

  “裹挟着大量肥美的产卵器鲱鱼。”

  “被博迪尼亚湾收入囊中。”

  “每年四到六月,蕊典北部海边的小镇上。”

  “鲱鱼工厂开始忙碌起来。”

  “丰富的鲱鱼资源,是蕊典人重要的食物和经济来源。”

  “从中世纪开始,为了便于运输和保存。”

  “他们就用盐和木桶腌制鲱鱼。”

  “二百年前,罐头储存方式的发明。”

  “使得人们可以全年吃到发酵鲱鱼。”

  “24小时浓盐水的浸泡,逼迫血水渗出。”

  “一桶鲱鱼血水,是不可或缺的配方。”

  “即便是现代化程度很高的现代工厂。”

  “这一剂促成风味的引子任然被保留了下来。”

  画面中的鲱鱼,被渔船捕捞上来之后。

  立马就被运输到了加工工厂之内。

  经过挑选的鲱鱼,被加入了大量的盐水。

  随后加入一痛血水。

  这些鲱鱼就被储存了起来。

  运输到了专门用来保存鲱鱼罐头的温室里面。

  看到这里,小丽和他老公恍然大悟。

  她算是明白了鲱鱼罐头为什么这么难以下咽的原因了。

  估计就是在那一桶血水上面。

  这样一桶血水也断绝了小丽想要尝试一下鲱鱼罐头的心思。

  “春夏之交,气温维持在15度。”

  “厌氧菌在这里静默的狂欢。”

  “八个星期,等待风味的降临。”

  温室里面的鲱鱼正在慢慢发酵。

  镜头却先带着小丽去到了另外的地方。

  “同样是臭味相投,蕊典人偏爱炙热浓厚。”

  “而发国人却钟情含蓄悠远。”

  “山上不起眼的小村落。”

  “因为一种特殊的奶酪而闻名世界。”

  画面中一片连绵的山脉之中。

  一座北欧小镇坐落其中。

  紧接着一个短发女士从车里面走了下来。

  “夏勒女士掌管着祖传的工厂。”

  “家族几代,靠生产这种长满霉菌的奶酪为生。”

  看着画面中圆形雪白的奶酪身上。

  长满了黑青色的霉点。

  小丽和她老公同时一愣。

  发霉的.....奶酪?

  奶酪发霉还能吃?

  小丽心头有一个问号盘桓在心头。

  镜头跟着夏勒走入店铺。

  随后踏着楼梯一步步的往下。

  来到了一间灯光昏暗的地下二层。

  “深入低下的石灰岩山洞。”

  “夏勒的心血都藏在这里。”

  “奶酪风味的形成需要细菌和微生物的帮助。”

  “培植菌种,每家都有不同的配方。”

  “这里是黑麦面包的工作室。”

  “他们在严格的温控下,负责孕育青霉菌。”

  夏勒来到地下二楼。

  不像小丽所想的,整间房间内都是奶酪。

  相反的是,这里全部都是黑麦面包。

  原来这里是用来培育霉菌的。

  小丽恍然大悟。

  紧接着夏勒继续往下楼。

  就像是一栋魔法小屋。

  有着一层层的密室。

  来到最底层。

  小丽看见了被摆满房间的奶酪。

  一块块圆形的奶酪,厚重又绵密。

  跟小丽在之前画面中看到的,浑身长满青绿霉菌的奶酪不同。

  这里的奶酪,浑身雪白。

  丝毫没有霉菌的出现。

  正当小丽疑惑的功夫。

  之见镜头下的夏勒掏出一个钻孔小工具。

  直接钻入了奶酪的内部。

  等到小工具再次拿出来的时候。

  已经是遍布青色的霉菌了。

  小丽有些了然。

  原来这些霉菌都藏在内部啊!

  “洞穴的最底层是熟成室。”

  “夏勒每天要巡视多次。”

  “奶酪胚内部每天都在发生变化。”

  “青色的霉菌斑显现,成熟的风味正在酝踉。”

  洁白的奶酪,在昏黄的灯光下。

  显现出厚重的质感。

  层层跌在一起的奶酪有着一层胶状的质感。

  在厚重之间,又有着一些青色的点缀。

  此时在镜头下,这些原本应该让小丽避之不及的霉菌。

  此时配上奶酪倒是显得有那么一丝令人浅尝的味道。

  奶酪来源于绵羊。

  雪白的奶酪配上青色的奶酪。

  令它有一个十分好听的名字。

  蓝纹奶酪!

  “蓝星上为什么这么多民族,都有嗜臭的爱好。”

  “食物的气味分子,从口腔扩散到鼻腔后端。”

  “大脑对此的感受,于鼻子直接闻到的气味完全不同。”

  “后置嗅觉结合味蕾体验。”

  “奇妙的事情发生了。”

  “这解释了为什么闻着臭,吃起来却香。”

  “早期人类为什么接触腐败食物,或许是出于复杂和偶然的原因。”

  “但是为什么后来主动制造并掌控它。”

  “更多的是出于对风味的迷恋。”

  ......

  从皮蛋到霉苋菜梗。

  再到北欧的鲱鱼罐头和蓝纹奶酪。

  种种有着臭味标记的食物轮番的展现在小丽面前。ωWW.chuanyue1.coΜ

  看的小丽是大开眼界。

  但是更让那些重口味爱好者大感兴奋。

  食物的奥秘就是如此。

  这也是《舌尖2》带给人不同的体验。 穿书吧为你提供最快的我的纪录片真的不想要高收视更新,第两百五十五章:第四集:肴变万千!免费阅读。https://www.chuanyue1.org