刚拿回来的砂锅不能立刻就用,先用刷子清理一下,把锅里的的沙粒刷掉,然后用清水洗干净。
用砂锅前最好把砂锅放到水中浸泡一天,让砂锅中的气泡跑出去,这样砂锅就不会那么容易烧裂了。
用砂锅煮饭第一次最好熬粥,熬浓稠一些,米汤可以堵住砂锅的细密孔隙,防止渗水。
戚满满先把砂锅泡了一天,小砂锅没法放到灶台上煮,戚满满让宋长春和邱东兄弟在院里搭了简单的五个灶台,用泡好的砂锅煮上了白米粥。夶风小说
一口锅是一个人吃的分量,这边煮上,灶房里还得再做些饭,砂锅煮的白米粥,灶房里也就都煮了白米粥。
白米粥味淡,菜上面就下了些功夫,一家人吃完饭,在院里包了料包回房休息去了。
第二天下午,换完铜板回家,戚满满还带了一些青菜回来,休息了会去苗婶子家喊了李紫云过来,开始准备做煲仔饭。
先把要煮的米用水浸泡两刻钟(三十分钟),再切一些腊肉和香肠,洗干净上锅蒸一刻钟(十五分钟),蒸好后把腊肉和香肠拿出来放凉切片装盘备用,再切一些葱花、姜蒜末。
大米泡好后用清水清洗两遍,沥干水分后倒入砂锅中,加入合适的水,盖上锅盖开始煮饭,大概五分钟左右把切好的腊肉香肠、姜蒜末加到米饭上,盖上锅盖后从锅盖边缘倒一些油进去,油浸到米饭的底部,就能形成香脆的锅巴。
这个时候要开始烧小火了,小火煮出来的饭格外香。
煮饭的同时另起一锅烧开水把青菜烫好,把青菜放到饭上面,再淋上酱油,撒上一把葱花,也不用再烧火了,盖上锅盖焖个一分钟左右,让香味渗透到米饭里,色香味俱佳的腊味煲仔饭就做好了。
一次做了五锅,宋家、沈小梅、李香芹三个长辈先吃,剩下的两锅给了高柔娘和宋长冬俩吃货,把砂锅清理干净,马上开始煮下一波。
这个时候就不能用冷水来煮饭,砂锅刚下灶马上加冷水容易炸裂。
锅也不用洗,用早就烧好的开水煮饭。
宋铁几人看着戚满满和李紫云忙着做饭,都有些不好意思开吃。
宋铁道:“等都做好我们再吃。”
“那不行啊,”戚满满笑道,“趁热吃才好吃呢!爹娘你们快吃吧,煮饭又要不了多久,一会就好了。”
“对了,吃的时候你们先搅拌一下。”
听戚满满这么说,宋铁几人才开始吃了起来。
三个长辈开吃了,宋长冬和高柔娘迫不及待跟着吃了起来。
煲仔饭的大米颗粒分明,浸入了腊味的香气,米粒上又裹上了酱油,吃起来十分香,要是像长冬这样会吃的,一勺子里有饭、有腊肉香肠,吃了一些肉饭后再吃一些青菜,那滋味更是妙极。
“嫂子,煲仔饭好好吃啊!”
宋铁道:“是啊,这米饭简直太好吃了,就是没肉我都能吃两锅这样的米饭!”
沈小梅笑了一声:“要是没肉的话,估计也做不出来这个味道了。”
“也是啊。”
李香芹道:“这锅巴也好吃,焦香焦香的,很脆。”
“是啊,颜色也很好看,一点都不黑,全金黄的呢。”
“都好吃,米饭锅巴肉菜都好吃!”高柔娘把嘴里的饭咽下去,喊道,“满满,我还要吃一锅!”
戚满满:……
“等我们都吃上了再给你做。”
“好。”
宋长冬弱弱道:“嫂子,我也还想再吃一锅……”
戚满满看着他胖嘟嘟的脸,冷酷道:“你不行。”
宋长秋白了自家弟弟一眼:“你看你都胖成啥样了!你再这么吃下去,当心紫云嫌弃你!”
宋长冬脸蛋红了,小声嘀咕着:“紫云才不会嫌弃我呢……”
宋长秋哼笑了一声,又去逗李紫云:“紫云,长冬长胖了你会不会嫌弃他啊?”
宋长冬有些紧张地看了过来。
李紫云小脸红透了,低下头小声道:“不、不嫌弃,我觉得……挺可爱的。”
宋长冬神气地看了自家姐姐一眼——你看吧,我就说紫云不会嫌弃我的吧!
李紫云继续说道:“但也不能再吃一锅了,师父说晚上吃多了不好。”
宋长冬瞬间垮起了小脸:“我不吃了。”
一家人都被这个活宝逗笑了。
新一波煲仔饭做好,戚满满让方如玉和宋长春他们先吃,宋长春把饭给了戚满满。
“满满你先吃吧,我等下一锅。”
“没事你吃吧,我这还要看着锅呢。”
“我刚才看着你做的,我守着也一样,还有紫云和朱婶子她们呢,不会出什么问题的。”
朱婶子笑了起来:“少夫人,长春少爷这是心疼您呢,您快去吃吧,这里有我们看着不会出啥事的。”
戚满满难得有些脸红,想了想对李紫云道:“那紫云,你去吃。”
李紫云人小,但格外懂事,笑着摇了摇头:“那是长春哥哥的,我不能吃,师父你去吃吧。”
戚满满:……
戚满满咳了一声,笑了起来:“那我就去吃了,长春,你和我一起吃吧,咱们分着吃。”
宋长春眉眼温柔:“好。”ωWW.chuanyue1.coΜ
戚满满拿了两个小碗出来,和宋长春分着装到大碗里的煲仔饭。
宋长冬看看哥哥嫂嫂,又看了看李紫云,再看了看自己干干净净的碗……
宋长秋嫌弃道:“学着点。”
宋长冬沉重点了点头:“下次我一定和紫云分着吃!”
每个人都吃上煲仔饭后,戚满满又给宋铁、宋长春、高柔娘又做了一锅,这仨食量都大,两大锅煲仔饭都给吃完了。
高柔娘揉着微微鼓起来的小肚子笑道:“满满,明天还是做煲仔饭吧!”
“那不行,你看现在都什么时辰了,等家里的锅多了才会做下一次了。”
高柔娘哀嚎了一声,宋长冬也很遗憾,看着一家老小都想吃第二次,戚满满叹了口气:“家里有大砂锅,明天用大砂锅做,味道没有小砂锅做得香,但也不错。”
高柔娘立刻满血复活:“满满最好了!”
方如玉矜持问道:“大砂锅应该也做不了多少饭,不如再做个猪蹄焖饭?”
“你小子……”戚满满笑了一声,“成,明晚上再做个猪蹄焖饭!”
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