来到镇上后，何昭昭步履欢快地进去了福来酒楼。
一进门，何昭昭便把盖在篮子上的破布掀开，将里头的螺蛳给暴露了出来，
“昭昭丫头，你提着这些东西过来做什么？”
赵掌柜一看到篮子里的螺蛳后，十分不解，不知道何昭昭是什么意思。
“赵叔，你们是开酒楼的，你觉得我会无缘无故带一些没用的东西过来吗？”何昭昭笑嘻嘻地问道。
一听这话，赵掌柜立刻反应过来：“你最好别告诉我，这玩意也能吃。”
何昭昭自信满满地说：“没错，这玩意不仅能吃，而且很好吃。虽然还没有做出来，但我可以打包票，你绝对会喜欢的。”
赵掌柜……
这玩意儿不是稀罕物，不管是河里也好，小水沟也罢，都随处可见。
可这玩意有一层硬邦邦的外壳，真的能吃吗？就算能吃，应该也不会和好吃扯上关系吧。
何昭昭就知道赵掌柜会有这反应，所以再度一笑。
“这玩意在某些地方，可以是招牌菜中的招牌菜，知名度特别高。只不过我们这里还没有人食用，所以你才会觉得难以置信。”
“不过，我现在说再多也没用，毕竟我夸一百句也不如你亲自试一口。废话不多说，等我做好之后，你再来下定论吧。”
虽然这螺蛳经过了一整晚的浸泡，但是表面上还是有一些泥巴，摸上去滑溜溜的。
有些螺蛳的壳很尖乱，不宜直接用手用力搓洗。所以何昭昭把这些螺蛳装在一个粗糙的布袋子里，再反复搓洗几遍。
如是再三，这些螺蛳壳上的泥巴和苔藓终于被洗掉了。一眼看过去，这些螺蛳的表壳都泛着亮光。
处理螺蛳最困难、也是最麻烦的一步，就是把螺蛳的尾部，也就是呈螺丝状的末端给去掉。
如果不把螺蛳的尾部去掉，那么螺蛳肉不容易出来，而且也不容易入味。
在现代的夜宵店里，有专门的工具用来去除螺蛳的尾部，不仅省时省力，而且也安全。
但现在，何昭昭只能采用最原始、也是最危险的方法，就是直接用菜刀剁。
把螺蛳放在案板上，左手微微用力捏着螺蛳的头部，右手握着菜刀用力往螺蛳尾部一剁，将那节没用的“尾巴”剁掉就可以了。
尽管螺蛳已经洗干净了，但是在操作过程中，还是很容易打滑的。
因此动作一定要小心，避免一个不慎，把自己手指头给剁掉。
由于这些螺蛳的个头十分大，所以何昭昭在处理的过程中也十分轻松，并不觉得很困难。除了有点提心吊胆之外，没有其他毛病。
赵掌柜想了想，又提出了自己的质疑。
“这螺蛳的壳太大了，里面的肉就一丁点了，有什么好吃的？而且，如果次次都要像你这样处理，岂不是要浪费大量的时间和人力？”
毕竟像他们开酒楼的，目的就是为了挣钱。哪怕他是二掌柜，万事都可以做主，也必须把酒楼的利益放在首位。
何昭昭解释道：“这螺蛳虽然是吃肉，但味道更重要，并非是肉多就好吃，肉少就没劲。你先别着急，有什么问题等吃完之后再说吧。”
“再一个，如果你觉得像我刚刚这样操作，工作效率会很低，你也可以制造一些工具来辅助工人们操作呀。”
“你可以把一块板子立放起来，在底部钻一个大小合适的洞，让螺蛳的尾部露出一节。如此一来，有板子挡在中间，完全不用担心工人们会切到手。”m.chuanyue1.com
担心赵掌柜理解不过来，何昭昭还用手模拟了一下狗头铡砍头的动作。
“哦，我懂了。”看到何昭昭的动作后，赵掌柜立刻恍然大悟，同时忍俊不禁地笑了起来。
虽然这里有四五斤螺蛳，但何昭昭也不可能把它们全部都处理完。
仅仅剁了一斤左右，足够一大盘的分量，何昭昭便收手了，并开始准备炒螺蛳的配料。
在何昭昭的家乡里，炒螺蛳需要用到姜葱蒜、辣椒八角孜然、料酒、生抽、老抽和紫苏。
将剁好的螺蛳洗两遍，把螺蛳壳的碎渣渣洗掉，沥干水备用。
起锅烧油，将姜葱蒜、辣椒和八角放进去爆香，然后把螺蛳倒进去大火翻炒。
有些夜宵档为了节省时间，会提前用热水汆煮一下螺蛳，但口感相对来说没那么好。
何昭昭现在追求的是味道，自然是怎么好就怎么来。
翻炒几下后，往里头加入适量料酒去腥，然后加入酱油。
这时代不分什么老抽生抽，只有黑乎乎的酱油，所以用就对了。
翻炒一会儿，有些螺蛳头部上薄薄的壳片会脱落，这时候可以往其中加入适量的清水，并盖上盖子焖煮一会儿。
等螺蛳差不多煮熟之后，开盖继续翻炒一会儿，并大火收汁，撒上葱花蒜末等，便可以出锅了。
这刚出锅的螺蛳泛着浓浓的香味，八角和孜然独有的味道弥漫着整个厨房，引起了所有人的注意。
“赵叔，你们这有没有牙签？这吃螺蛳是技术活，有本事的直接嗦，没本事的要借助牙签。”何昭昭笑盈盈地说道。
光是闻这香味，她便笃定自己这盘炒螺蛳成功了，绝对能把赵掌柜给拿下来。
赵掌柜将信将疑地捏起一枚螺蛳，一边吹气一边打量。
这刚出锅的螺蛳特别烫手，但味道也最为浓郁，趁热吃最香。
“吃螺蛳的时候，只能吃肉质紧致的前一部分，那软塌塌的后半部分，是它的内脏和屎，以及螺蛳仔，不能吃的哈。”穿书吧
担心赵掌柜一口闷了，何昭昭不忘提醒了一句。
左手捏着螺蛳，右手的拇指和食指捏着一根牙签，赵掌柜一牙签扎下去，直接把螺蛳肉给挑了出来。
按照何昭昭说的，他只把螺蛳肉的前半部分给咬下，剩下那些软塌塌的部分没要。
咀嚼了几下后，赵掌柜感觉新世界的大门被打开了。
这螺蛳肉的口感完全不像鸡肉和猪肉，虽然很紧致，但不柴不老，依然很嫩。
而且，有了香料的加持，就连螺蛳壳上的汁水也是香的，让人欲罢不能。
“不错，这味道太让人惊艳了。我怎么也想不到，螺蛳竟然也能吃，而且还这么好吃。”
和何昭昭预想的一样，赵掌柜果然很满意，吃了一个又一个，完全停不下来。
同时，其他大厨和帮工见赵掌柜吃得这么欢，于是也纷纷试探着尝了一下，结果全都赞不绝口。
“所以，赵叔你有没有把它弄成特色菜的打算？”何昭昭趁机问道。
“虽然螺蛳随处可见，可处理方法还是很讲究的。寻常人如果不知道烹饪方法，炒出来会很腥很柴，难以下口。”
“就算其他酒楼饭馆跟风模仿，也把它拿来做招牌菜，还是无法模仿出精髓，你们福来酒楼依然会占据绝对优势。”
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