林凡这个时候把鱼片拿起来让大家看了看。
每一个鱼片都是一样薄厚放在那里，隐约可以看出后面的那把刀。
“好厉害呀，这道菜肴竟是也需要如此的刀功，林凡大厨，你们东方人对于刀功的追求都这么高吗？”
马龙直接在那里问着。
“马龙总统的问题我就回答一下，东方厨师对于刀工的要求其实也没有那么高，但对于制作出来的食材有一种说法。”
“无论你是进行核等制作，你的食材必须要是统一大小，因为在东方的厨艺当中经常会有爆炒。”穿书吧
“或者说其他烹调的方式和单纯的成熟并不一样。”
“一旦这温度高了，每一样食材都可以在短时间内成熟，锁住水分保持口感，这不假。”
“可如果这食材在处理的时候薄厚大小长短不一，又会造成石材的承受度不同。”
“真的那样的话只能造成这些食材在吃的时候会出现更多的问题。”【穿】
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“成熟度不同口感就不同，这就变得很糟糕了，所以无论什么时候，我们东方人对于食材的要求都是在线的。”
林凡说完将这些鱼片放在了一个盆里面，准备先腌制一下。
而他所使用的这种龙利鱼，可以说必须用清水进行淘洗，因为这种鱼的表面还是会有着一层粘液。
这也是很多海鱼所面对的特殊情况，这层粘液其实就等同于是身体内部的一些组织液。
如果不进行清洗的话，在后期的制作当中会造成脱浆的情况。
那样在制作的时候就完全不好了。
整个过程手一定要懂得使用，一种阴柔之力不能太强，不能太弱。
要不然会造成鱼片本身的破坏。
在洗这种鱼片的时候，林凡处理的不错，清洗完毕之后要把里面的大量的水全都挤出去。
如果这些鱼片里面的水不出去，这鱼的口感就不会体现出来。
清洗完毕之后当然就是传统的一些形式，无论是任何菜肴，提前都要进行一些码味。
就是把一些味道送入其中，酱汁这些鱼片，哪怕是做水煮鱼，如果鱼里面没有底口也很难吃。
林凡先是把鱼片都准备好了，在这里不断揉捏，然后就放到了旁边的碗里。
这个时候仔细查验每一片鱼都有着一定的韧性弹性。
他现在要先加入一些盐。
这些盐会根据其中的定量来进行添加，接着还会有味精，葱椒南酒，糟卤。
这就是之前这都是用来调味的东西，而且每一样东西味道都完全不一样。
这种糟卤的料汁其实是最好的，可以提供大部分的味道。
如果没有最里面的那种口味，这道菜要吃着味道就会很薄很淡。
吃到最后嘴里面没有什么香味，就好像在嚼着一块石头，所以这个底味儿非常重要。
林凡对于低位的把控是非常高明的，盐味精以及其他东西的量都在里面，可以说做到了很高的境界。
然后就在整个过程之中不断的抓着这些鱼片，又好像是在按摩一样还要打入一个鸡蛋。
这个蛋清直接打进去之后，还可以增加一定的滑嫩度。
在这个时候再加入一些水淀粉，通过这种方式来为这鱼片进行最后一次的处理，做出来的时候就更加滑嫩。
林凡这时候竟然又做了一件惊人的事。
水淀粉完事之后他竟然还加入了一些干淀粉。
旁边的一位大厨看到这一幕有些惊讶，他本身也是鲁菜的大厨，也曾经在国宴之中表演过、
这糟溜鱼片是他的拿手好菜。
他想不通为什么要加干淀粉，看了两眼之后他突然一拍大腿。
糟溜鱼片本身作用的鱼片还是会不断的渗出来一些水分。
在真正倒油之前加入干淀粉可以更好的锁住这里面的水分。不容易让里面的那些东西脱浆。
对方才明白厨艺一到无穷无尽，而林凡则开始准备着别的食材，比如说莴笋片，竹笋片。
这都是这种菜肴之中经常配置的，一个是吃其中脆嫩的味道。
还有一个就是本身这种食材没有太过浓重的味道，不会抢去本身的滋味。
林凡甚至还切了一些胡萝卜片，每一片薄厚大小都一样。
到这里的时候，他已经花去了十几分钟的时间，大家却在津津有味儿三位美女主播更是凑过来皱着眉头闻着味道。
接着还准备了一些木耳，这也是为了增添色彩。
毕竟现在有着竹笋的白色，莴笋的绿色，胡萝卜的红色之外，再加上一些木耳就又凑成黑色。
接着就是处理一些蒜片，姜片。
这东西在菜里面没人吃，但是必须要准备妥当，有这种东西才能调出更多的滋味。
接下来林凡又准备了一些葱丝。
他把这些调料都切得很小很细，就是为了吃到嘴里面没有那么多太重的口感，这样绝对是好事，这口感之上的提升才是明显重要，具有着更多意义。
林凡先是把这些食材放入水中焯熟，那些越不好，熟的就要越先放下去，最后再下入木耳。
这种几乎没有什么影响的食材。
现在各种食物都放在水中，经过这窜烫之后都已经熟了，虽然和这些外国人部分的理念是不太一样的。
他们总喜欢那些纯粹生的东西，觉得吃起来滋味更好。
其实这种熟的味道才是真正顶尖。
做出来之后，这里面的滋味当然非常的棒，虽然只是一些简单食材，接着林凡就开始起锅烧油把鱼片放入其中。
这些鱼片吃下去锅中之后不能立刻就翻动。
而是要等到外面稍微熟一下，慢慢散开之后每一片鱼上来都有些粉嫩，等到发白之后就开始可以食用了。
其实这道菜更多的时间在于准备材料，这个过程真正做菜的时间可以说是很快。
而且这做出来的鱼片白嫩至极，看起来就十分漂亮。
接着又是起锅烧油里面放出之前的葱姜片又倒入一些糟卤。
然后就直接来上两勺的清鸡汤。
其实这清鸡汤也是灵魂，味道真的好上许多。
根据这调出来的料汁，再加入更多的糟卤调配其中的颜色味道。
这个过程是需要一段时间的，起锅烧油，加入更多的调料，包括盐，味精。
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