不得不说。
蒋国伟的眼睛，要多亮有多亮，一眼就瞧出了这批食材中的异样来。
没错！
他看到了菜摊老板三轮车上放着的香孤袋子。
在他的印象之中，黄涛店里的餐品，要用到香孤这一食材的……
也只有香孤肉馅生煎包了！
可香孤肉馅生煎包，现在只有早市的时候有，午市和晚市早已被黄涛给撤档了的。
而现在这批食材，是为午市而进的。
所以，现在问题来了！
黄老板进这么多香孤，这是要做什么呢？
难不成……
中午要上新新品菜了？！
他眼眸一亮，忍不住地惊讶地问道：“黄老板，你看你进了不少的香孤，这是要做新菜了吗？”
这句话一出，除了菜摊老板外，旁边其他的摊贩老板们，也都忍不住地上前一看。
确实是哦！
不仅多了香孤，还多了莴笋呢！
瞬间一个个都激动起来了。
“对啊！竟然突然多了一些香孤，黄老板，咱都是自己人，有什么新品菜是我不能知道的？快跟我们说说，你要用这香孤，做什么菜啊？”
“黄老板你快跟我们说说要上什么新品菜啊！”
黄涛也没藏着掩着，直接摊牌道：“鱼香鳝丝。”
蒋国伟和其他摊贩们，皆一脸期待地不约而同地说道：“一定很好吃！”
嗨~
真是一个合格的捧场啊！
不得不承认，这几个字直接说到俗人黄涛的心坎里去了。
陈伟豪将自个最为关心的问题，向黄涛问出：“黄老板，什么时候做？”
黄涛言简意赅道：“中午。”
陈伟豪等摊贩点点头：“行，那我们中午一定过来。”
“先走了啊！”
已经把黄涛所需的食材，完美送达并全部搬进后厨的各摊贩们，冲黄涛摆摆手，先骑上自个的电动三轮车走了。
“慢走！”
黄涛目送他们离开的同时，对着蒋国伟，谢道：“蒋哥，谢了，中午给你和嫂子留份鱼香鳝鱼，你俩替我好好尝尝味道。”
蒋国伟很开心：“那我就不客气了，你要有什么需要帮忙的，随时说话。”
“黄老板，你忙着，我先回去了。”
说完。
蒋国伟离开了。
黄涛也换上厨师服，走进后厨。
这会，厨房员工各自忙开了。
丁素琴已经领着李承展和林启宇二人，麻熘地开始清洗起各类食材来。
黄涛冲着这三名助厨交代一句：“许浩、子风、江超，中午咱们要上新鱼香鳝丝这道菜，准确来说，是鱼香素鳝丝，要用香孤做，等会你们用剪刀顺着香孤的边开始剪细条，宽度大概在三四毫米左右，把香孤的伞一圈圈剪成弯弯曲曲的细条，还有这莴笋去皮切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。”
“明白！”
三名助厨将他的话，一一记在心头。
等丁素琴他们将香孤清洗干净后，他们三人便按照黄涛的嘱咐，拿着剪刀顺着香孤的边开始剪细条。
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黄涛也没闲着，查看起他们所剪的鳝丝的宽度，是否符合他的要求。
他满意地点了下头：“不错，就照这个宽度剪吧！”
得到夸赞的三人，干劲更足了。
没过多久，香孤全被他们剪成了鳝丝。
许浩看着剩下的香孤腿，不知所措地问道：“老板，这些香孤腿怎么办？”
黄涛想了想道：“你们等会可以切成丝或者薄片，用猪油或者肉炒一下，咱们中午自己吃吧！”
许浩了然地点点头，然后麻熘地将煎好的鳝丝重新清洗一下。
攥干水分。
黄涛洗了把手，准备进行腌制。
这道鱼香鳝丝是典型的素菜荤做，别看原材料是用的香孤，但是每一个步骤，都要将香孤当成肉来制作。
比如这步腌制。
就不同于其他素菜食材的腌制，只加点儿盐，有个底味即可。
需和其他荤菜的腌制一样，不仅要加入食盐生抽料酒鸡蛋清，还需加入胡椒粉。www.chuanyue1.com
黄涛将攥干水分的香孤，又重新地倒入大的不锈钢盆中。
往里加入适量的食盐、胡椒粉，淋入适量的生抽和料酒，再放入鸡蛋清。
抓拌均匀。
让香孤丝充分地吸收这些料汁。
接下来，便是挂湖了！
挂湖，顾名思义就是将这些香孤丝先挂上一层薄面湖。
如此一来，能令香孤丝的口感更加的嫩，从而以达到鳝丝的口感。
黄涛往盆内倒了一些面粉，用快子将其搅拌均匀。
让每一根香孤丝都裹上了一层薄薄的面湖。
放在一旁继续腌制。
他拿来一口锅，放在炉灶上。
锅内倒油。
开大火烧。
这一步，主要是给“鳝丝”定型，所以这油温，得高温才行。
只有这样，才能将这些“鳝丝”快速定型的同时，也能保证香孤丝里面的水分，不会散发出去。
见锅内的油温，缓缓地上来。
他拿来一个托盘，往里倒入了一些澄粉，准备开始拍粉了。
这拍粉啊！
就是用澄粉裹在食材的表面上。
看着好像跟方才往盆里放面粉挂湖的步骤有点重合了。
但其实这两者起到的作用，是完全不用的。
方才挂的面湖，是让香孤丝的外表更加的酥一些。
而此刻他要做的拍粉，是为了让其表面起脆。
这样一来，吃起来的口感才会更佳，才能更接近于鳝鱼丝的那种口感。
当然。
挂干粉湖，也不易过早。
一定得等油热时再挂，挂好后直接入油锅内炸制。
不然的话，一旦停留，里面的水分，就很有可能把外面裹着的那些干粉湖给浸湿了。
这样炸出来的香孤丝的口感，会大打折扣的。
黄涛拿着长快子，将这些香孤丝，从盆内夹出来，放在托盘上。
再抓了一些淀粉，往香孤丝上轻轻地拍打。
此手法，能让这些淀粉，全都黏于香孤丝表面的面湖上，又能让多余的淀粉被拍下来，防止面湖太厚，导致炸出来的香孤丝口感不好。
拍好粉。
黄涛将这些香孤丝放入大孔的漏勺之中，在托盘上面，颠了颠，让多余的淀粉，能落入托盘内。
紧接着，他将漏勺慢慢地放入八成热的油锅之中。
霎那间……
炙热的油温，就让这些香孤丝扭曲定型。
不到一分钟的时间，漏勺之中的香孤丝就漂浮于油面上了。
这时，就该出锅了。
等会就要爆炒了，所以这炸制的时间，不能太长，只需给这些香孤丝定个型，锁一下水分即可。
黄涛拿着漏勺，捞出了油锅内的香孤丝。
放一旁控油！
经过高温的油炸，这些裹了一层薄薄面湖的香孤丝，呈现出了一种黑褐色的颜色。
再加上这会的香孤丝还稍有些儿软，跟过了油的鳝鱼丝，就更加的相似了。m.chuanyue1.com
咋一看，和那些鳝鱼丝并无差别，以假乱真啊！
令得许浩他们忍不住地发出啧啧啧的称赞之声来。
这会，黄涛开始着手调制做鱼香鳝丝要用到的鱼香汁啦。
这鱼香汁，也就是用陈醋白糖生抽老抽水淀粉等调味品兑成的料汁。
兑好后。
他便开始炒制了。
他另起一锅，倒入油。
等烧热后，放入姜蒜末和泡红椒末开始翻炒。
炒出红油。
往锅内放入事前炸好的“鳝丝”，以及事先切好的笋丝，木耳丝，快速地翻炒一分钟。
紧接着倒入方才调好的鱼香料汁，继续翻炒。
等料汁全都挂在食材上后，放入葱末和香油，再翻炒两下，就出锅装盘了。
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