在新店开业之前。
后厨最为重要的工作，就是试菜。
因此。
在正月十七日这日傍晚，新店全体员工齐聚一堂。
之所以将试菜的时间，选在傍晚这个时间点……
还不是因为萱萱小可爱啊！
宠女狂魔黄涛，为了一饱萱萱的口腹之欲，而特意将试菜的时间点，选择在萱萱放学之后进行。
可谓是煞费苦心啊！
为了这次的试菜，黄涛还特意邀请了专业人士老秦，以及自个的好基友顾志浩和他的女友张琳雅，还有萱萱的两位老师——叶雯和徐微微。
当然。
还邀请了江明涛和丁成，马俊文等富二代们。
毕竟他们这段时间以来，帮了黄涛不少的忙。
出力的出力！
出钱的出钱！
而无以为报的黄涛，只能以这样的方式，聊表一下他的感激之情了。
傍晚时分，黄涛接到萱萱后，便直接来到新店这边。www.chuanyue1.com
“以后，爸爸就要在这边工作啦！”
一进新店，黄涛就兴冲冲地跟自家宝贝闺女献宝，活脱脱得就一个没长大的孩子：“萱萱，你觉得新店好不好看啊？”
自买新店以后，萱萱就没再来过，这会过来，她就很开心，踩着黑色小皮鞋，在店里欢快地一跳一跳地穿梭地跑着，看着。
小家伙银铃般的笑声，仿佛伴着花丛里翩翩起舞的蝴蝶，在店内悠悠扬扬，点缀了这方的热闹。
听到爸爸的话，小家伙很是激动地跑了过来，满是欣喜的大眼睛，眨了眨：“好看，比原先火锅店的装修，还要好看呢！”
“这话，爸爸爱听！”
黄涛微微一笑，伸手去揉了揉萱萱柔软的乌发，柔声地问道：“那爸爸以后，在这边给你做好多好吃的好不好？”
萱萱因为爸爸这番话，心情也愈发的明朗开心起来。
她仰着小脑袋，眉眼弯弯地要求道：“粑粑，你弯一下腰……”
“怎么了……”
黄涛心有疑惑，却还是不自觉的听了她的要求，低了低身子。
“吧唧！”
响亮的一声，回荡在空旷静谧的餐厅里。
黄涛一愣。
下意识的抬手一抹，摸着侧颜上的一点晶莹剔透的口水，嘴角洋溢起一抹欣喜的弧度。
都没有做什么啊？
居然被女儿给奖励了！
而且还被女儿赏了一个软软的香吻。
然后，软糯的声音，再度在他耳边响起：“谢谢粑粑。”
“粑粑，你真好！”
明明只有短短两句话，却堪比，千言万语。
让黄涛心花怒放，嘴角的笑容都快要咧到耳朵根了，这是骄傲的笑意，没有一丝丝的掩饰。
恰在这时。
“黄老板……”
“黄老板，我来了。”
马俊文一行十几人鱼贯而入，见到黄涛，他们纷纷主动打招呼，满脸笑容。
“马俊文…”
黄涛一一礼貌回应，让然后后笑着说道：“来了，就先坐一会吧~”
“好啊”
他们在就近的餐桌前坐下。
昨天来的匆忙，没进店细看，这会自然要仔仔细细地好好地打量一下店内的装修了。
“今日细看，这装修风格挺好的，长在我的审美点上。”
“黄老板，今晚试吃几道菜啊？可以透露一下吗？”
“开这么大的店，至少也得有个二三十道菜才行吧！”
黄涛笑了笑回道：“就三道菜，龙井虾仁、开水白菜、黄焖甲鱼。”
“嚯！”
马俊文惊讶道：“都不简单啊！
这段时间吃黄涛做的那些主菜，早已惊为天人。
然而今天试吃的这三道菜，也都是名菜。
这帮富二代的心里已经开始期待了。
“黄老板，那你以后都在这边了吗？城西老街那边还去吗？”
黄涛回应道：“基本上以这边为主了，城西老街那边就由许浩和江超负责了。”
姜启航不以为然道：“行，反正我们已经在这边也买了房，不管你在哪边，我们都没可问题的。”
马俊文点头道：“对，黄老板你在哪，我们的房子，就买在哪！”
黄涛：“……”
这俩家伙，是来炫富的吗？
有那么一秒，他有些后悔邀请他们来试菜了。
而其他富二代也附和地说道：“没错没错，黄老板你在哪里，我们就把房子买在哪里。”
有钱任性，你们开心就好~
黄涛表示不想和这群富二代说话，并朝着他们丢去一个帅气的大白眼。
“涛哥！”
顾志浩牵着女友的手，还没进门，就先闻其声。
黄涛有点惊讶：“你小子来的这么早，不会是翘班过来的吧？也不怕被扣工资啊？”
“知我者莫若涛哥你也……”
顾志浩笑着搂着黄涛的肩头，回应道：“能吃到涛哥你做的新品美食，我就算是翘班被扣了工资，也值了。”
“况且，我就在这附近上班，以后过来方便多了。”
这就是美食的魅力啊！
当然。
仅限黄涛做的。
又过了二十来分钟，其他人也都陆续到了。
黄涛见人都已经到齐了，稍作寒暄后，把萱萱交给叶雯和徐微微两位老师照看后，便让李承展等服务员帮着招呼店内其他人一二，自个则去后厨，开始准备做第一道菜了。
店面大，最大的好处就是，可以看见黄涛做菜的整个过程。
一群人围着厨房附近坐，伸长了脑袋看。
老钱带着其他助厨一起，在后厨忙着。
为明日的开业做充足的准备。
见黄涛过来了，老钱就站在一旁，恭候着，听候派遣，一副学徒的模样。
这些天老钱一直跟在黄涛身边，众人也都知道他是知味记前主厨，为了黄涛而特意放弃知味记主厨一职，应聘到黄涛的店里。
连徒弟都一块儿带过来了！
从最开始的惊讶，到现在已经熟悉了。
黄涛要做的第一道菜，自然是龙井虾仁了。
为了做这道菜，他还特意让老钱采购了野生河虾。
这会儿这些河虾还是鲜活的，黄涛便和老钱一起动手剥虾仁。
所谓剥虾仁。
确切地说，应该是挤虾仁了。
就是先把虾仁的虾头揪掉，再顺着虾尾用力向前挤，那Q弹的虾仁，就会一下子从虾壳中跳出来。
而有系统经验加持的黄涛，虽第一次挤虾仁，但速度完全不亚于老练的老钱，甚至隐隐有碾压对方之势呢！
而且他的操作动作又快又利索，没有一个动作是多余的。
落在众人眼中，这一手则简直神乎其技。
“黄老板连剥虾仁的过程，都这么的赏心悦目。”
“真快啊！这才几分钟啊，这一大盆的虾就剥好了。”
“我一直以为我也有厨师天赋的，看了这剥虾一幕，我发现我自己就是个废物，别问为什么，问就是我连虾都能剥断。”
“算了，我还是做一个安静的吃货吧！”
这帮富二代看着黄涛剥虾的手法，再看自己的手，真心觉得自己就是个干啥啥不行，吃饭第一名的废物。
老秦轻摇折扇，老神在在，看不出表情的变化，但心里对黄涛的剥虾手法之快，也是感到惊讶的。
他见识过黄涛片鸭子时的刀工，也见识过黄涛切文思豆腐的刀法，知道黄涛的刀工相当精湛。
没想到剥虾的手法也很不错，速度也快！
叶雯只觉得认真做菜的黄涛帅呆了，值得欣赏，也终于理解为何有些人说要厨师对象了。
何况是这样帅气又认真又会下厨的黄老板……
谁顶得住呀？
萱萱也捧着小脸蛋，满心满眼地看着爸爸。
黄涛先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏里的残渣和虾仁表面的那层黏液，给清洗掉。
“老钱，你把虾线挑出来吧。”
“好！”
两人都各自拿着一根牙签，把虾仁中的那根长长的虾线，给一个个的挑了出来。
搞定完。
黄涛就将这些虾仁，放进清水之中，再次清洗一遍。
这虾仁啊！
要多清洗几遍，这样做出来才是白色的。
若缺少这些步骤，直接将虾仁入锅煮的话，那么，做出来的虾仁，就会变成红色的了。
这样一来，就不是龙井虾仁了。
毕竟。
正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。
清洗干净后，黄涛从老钱手中接过小苏打。
用这小苏打清洗，能将虾仁表面的黏液给清洗干净的同时，也能提高虾仁的口感，令其更加爽脆。
洗净之后，他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。
上浆，是为了让虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。
他将控好水的虾仁，全都放入不锈钢盆内。
舀入一勺食盐。
用手顺着一个方向打虾仁，打到起胶为止。
目的就是使得虾仁表面的蛋白凝固，这样吃起来口感会更加爽脆，同时也方便上浆。
差不多五分钟后，虾仁表面明显发黏时，黄涛才停了下来，往盆内放入两个蛋清。
继续搅打。
因加入蛋清的缘故，原本表面有些发黏的虾仁，也随之变得滑腻了不少呢！
搅打一分钟后，蛋清变得有些粘稠后，他往里加入一把干淀粉，起到锁住虾仁中水分的作用，令其在烹饪的过程中，不会出现水分流失的现象。
继续搅拌三十秒。
虾仁的表面也随之都挂上了一层白色的浆液。
至此。
上浆这一步骤完成。
为了防止虾仁出现脱浆的情况，也为了防止虾仁在烹饪中出现粘连的情况，他往虾仁中倒入半勺的花生油。
搅拌几下。
放一旁，腌制十来分钟。
等待的时候，他也没闲着，而是将事先老钱泡的茶叶，给过滤一下。
让茶叶和茶水分开。
紧接着，他拿来一个碗，开始调制这道菜所需的料汁。
往碗内倒入一勺食盐，白糖，一点干淀粉，然后用泡茶叶的茶水，把这些调料品调成料汁。
用茶水调料汁，能够让菜品中的茶香味儿更浓郁一些，吃起来味道更好。
等虾仁腌制好。
他架上炒锅，往锅里倒入少半锅的花生油。
等油温三成热时，便将腌制好的，轻轻地倒进油锅之中。
拿着勺子，轻轻地在锅底推了推，以防止虾仁粘锅。
大概二十秒左右，黄涛见锅内的虾仁，颗颗分明，且没有相互粘连。
他便从锅内将白色的虾仁，全都捞了出来。
放在一边控油。
然后将锅内的那些热油全都倒了出来，只留一点儿的底油在锅内。
将控好油的虾仁倒进锅内，简单翻炒几下之后，把方才准备好的料汁倒入了锅内。
继续翻炒。
等汤汁全都裹在虾仁的表面上时，他才将事先泡好的茶叶给倒了进去。
再翻炒个十秒左右。ωＷＷ.chuanyue1.coΜ
出锅装盘。
整个烹制的过程，其实很短的。
不管是过油还是最后的炒制，几乎都是用秒来计算的。
而这道菜最大的难度，就是要让这些虾仁，都保持洁白的颜色，其次是放进去的茶叶，也要叶子完整，不皱不烂，颜色碧绿。
如此一来。
这道菜，才能算的上是真正的完美。
(本章完)
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