当初在拍电影的时候，为了呈现出足够亮眼的视觉效果，成品菜是用泡沫和胶水制作的道具。
而评委入口的特写里，那块放在勺子里的熊掌，则是用新鲜剥的荔枝肉，搭配鱼子酱做出来的。
李逸做的这版【踏雪寻熊】，成品外观虽然没有电影里那种浑身覆盖冰霜，寒气逼人的感觉。
但他的确做出了电影里【踏雪寻熊】入口的那种质感，从外观来看，味道应该不差。
不过这道菜都是提前预制好的，每一份都是固定的，倒也没有什么边角料能品尝。
因此，戴陇也没有开口提出品尝的要求，而是跟着吴垒几人来到了餐厅外，想要看看食客的表现。
铺满了鱼子酱，踏在冰霜之上的【踏雪寻熊】端上桌，视觉冲击力还是很直观的。
每个点了这道菜的食客在看到菜后，无不是拿出了手机，先开了个光。
有些食客忘了关闭闪光灯，在拍摄的时候，盘中冰沙反射着闪光灯，将晶莹剔透的熊掌和鱼子酱凸显的宛如玉石苔痕一般，愈发的漂亮了。
接连拍了一堆照片后，食客们才坐下身去，拿出汤匙，品尝了起来。
戴陇站在通道口，仔细观察着食客们挖“熊掌”的动作。
在他的观察下，所有在吃【踏雪寻熊】的食客，汤匙都轻松无比的切入了“熊掌”之中，切下了一块晶莹剔透，盖着一层鱼子酱的“熊掌”来。
看到这一幕，戴陇不由得凝神静气，在心底暗自赞叹了声。
这火候，绝了！
做肉冻并不难，哪怕是不会做菜的人，弄点猪皮煮一两个小时，也能煮出一锅皮冻来。
无非是好不好吃的问题。
但同样是肉冻，炖煮时间的不同，最终做出的成品口感也有所不同。
肉冻炖煮的是食材里的胶质，炖的时间越久，胶质感就越强，成品肉冻就越硬。
想要做出这种能轻松用汤匙切开，还能保持一定的形状的肉冻，对厨师火候拿捏的功夫要求是非常高的。
看到勺中晶莹剔透的熊掌，食客的惊叹声不绝于耳。
又拍了几张照片后，他们才把“熊掌”送入了口中。
看到食客开始品尝，戴陇将视线转移到了他们嘴部，观察着他们咀嚼的动作。
但那些食客却连一个咀嚼的都没有，只是含着“熊掌”，跟着眼神就亮了起来，惊喜之色浮现。
看到这一幕，戴陇马上就明白了，这说明“熊掌”在食客的口中融化了。ωＷＷ.chuanyue1.coΜ
也就是所谓的入口即化。
再一次，戴陇心情复杂的暗自赞叹了声。
好火候啊！
想要让肉冻保持形状，又要入口即化，这其中的平衡是很难做到的。
这要求肉冻中的胶原蛋白含量要极为精准才行，多一分则过，少一分则亏。
放在炖煮的时间上来看，恐怕要精准到秒才行。
这背后要付出的心血绝不是一般人可以想象的。Μ.chuanyue1.℃ōＭ
就连戴陇自己，都不敢保证一定能做出这种口感来。
这让他对这道菜的具体味道和口感愈发好奇了。
看到食客们两眼放光，惊叹连连，下匙如飞的场面，戴陇收回了视线，返回了后厨。
李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜，锅中飘散着高汤的鲜香。
戴陇来到近前，看着锅中一个个浸泡在鱼翅高汤中的脑花，询问：“你用的是猪脑还是羊脑？”