洪锦拿出主办方准备的各种香料，用称来称。
在中餐里面，很少有用到称的地方。
对于华国的厨师，都习惯了“大约”、“适量”等词，并没有一个准确的规格。
所以，用到称的地方很少。
之所以如此，是因为华国地大物博，每个地方的地理和气候条件不同，会影响当地人的饮食文化。
不同的口味，自然不能用同样的标准。
并且，不同的气候，也会影响个人的口味，以及菜品的味道。
影响的因素太多了，所以聪明的祖先，就没有使用准确的量词，而是用“适量”、“大约”这样棱模两可的词。
这是一种智慧，传承几千年的智慧。
别以为准确的量词就一定好。准确的量词，确实可以让厨艺入门更加简单一些，可也显得死板，不会因人而异，因地而异。
准确的量词，对于成为厨艺高手，其实是不利的。
不过也有例外，那就是卤水的配比。
一开始，卤水的材料，其实是各种药材。
药材这种东西，自然不可能用“适量”、“大约”这种量词，而是必须要准确。
所以卤水在配置的时候，都会用称仔细去称，多一点不行，少点也不行。www.chuanyue1.com
现在的卤水中，也有药材，不过也有些变成了香料，不过习惯却是没有变的。
各种香料配好之后，需要炒一下，将香料的香味激发。
这和制作红油时又不一样。
这就是烹饪的魅力。
炒好的香料，装在纱布袋子里，随后洪锦去准备另外一样东西——糖色。
洪锦配置的卤料当中，有染色的，可糖色的地位，依旧不可替代。
糖色不仅仅有染色的效果，还有增加风味的作用。
炒糖色需要厨师对火候有极高的掌控力，不然炒不出来好的糖色。
不仅火候要刚好，糖色需要做到刚好，还不能发苦。
糖色炒好时，是有标志的。
制作卤水的糖色，需要炒到糖起鱼眼状的泡时，便可以加入开水。
可很多人明明也是看到这个标志，便加水，最后制作出来的糖色，却有些发苦。
这是因为在炒制的过程中，有些糖已经糊了，不过和其他没糊的糖混合在一起，颜色加深，也不怎么看的出来。
要解决这一点，就必须要一直翻炒，手不能偷懒。
糖色制作好之后，洪锦让卤水在一边卤着，他需要等，卤料的味道充分融入到水中。
趁着这个时候，他去处理牛肉和牛杂。
随着时间慢慢过去，卤水的味道已经非常香了，这个时候场中飘着各种各样的香味。
然而这卤水的香味在其中，依旧非常突出。
…………
“老严啊，你们小师弟做的夫妻肺片，看起来挺不错的嘛。”
一位厨师说道。
他也是参赛选手，也是一名特级厨师。
平日里难得一见的特级厨师，在这里说随处可见。
四年一次的盛会，将他们聚集在一起。
甚至平日里神龙见首不见尾的厨艺大师，也能够很轻易的见到，因为他们在担任评委。
这场比赛是厨师协会主办的，属于厨师的盛会。能够在这种比赛中担任评委的，也就只有那些厨艺大师。
其他人，哪怕是著名的美食家，也不会邀请。
“还行吧，他现在还年轻，需要学习的地方还有很多。”严幼甫替洪锦谦虚道。
洪锦做的什么菜，在场的绝大部分选手，都能够认出来。
他们都是沉浸此道数十年的厨师，对于各个菜系都经典菜品了熟于心。
不一定能够做的好，可却一定是了解的。
当洪锦做到一半的时候，他们就看出来洪锦做的是什么菜品。
那人笑着说：“老严，你这就谦虚了，谁不知道你这位小师弟，可是号称最年轻的特级厨师啊。”
听到这句话，严幼甫眼睛眯了眯，他知道对方话里的意思，这可不是真心的夸赞啊。
“都是外界给的虚名，这个虚名能不能坐实，还要看他能不能得到大家的承认。”严幼甫说道。
那人闻言，也就没有再说什么。
此时，评委席上。
“那个小家伙，就是最近闹得沸沸扬扬的那个最年轻的特级厨师洪锦吧！”
一位厨艺大师说道。
“是不是真的还不一定，也有可能是某些人想要沽名钓誉。”王同山说道。
他是钱继明的师父，而钱继明是之前被洪锦逼得退出厨师界的一级厨师。
当初钱继明被洪锦逼得退出厨师界时，王同山就找人去找洪锦和解。
两人的事，就是一个赌约。
胜者是洪锦，只要洪锦同意，钱继明就可以不用退出厨师界。
然而洪锦不同意和解，梁子也就结下了。
让王同山没想到的是，后续自己的安排，竟然也没能奏效。
他都已经打算亲自出手，利用自己的人脉资源，让洪锦见识见识社会的险恶。
结果却被许安坤和周道生联合打压，他非但没能讨到一点好处，还差点让自己搭进去。
从两人出手，王同山就知道，洪锦是他们的人。【穿】
【书】
【吧】
不过他想不明白，洪锦到底是许安坤一脉的人，还是周道生一脉的人。
虽然自己的一些动作被拦下来，不过他依旧是看不惯洪锦的。
如今一找到机会，就冷嘲热讽一下。
说话的那名厨艺大师没想到王同山的话这么有攻击性，他一时间都不知道该怎么说，索性他直接闭嘴。
“也许确实是沽名钓誉，不过有些人连个沽名钓誉的人都不如。”许安坤开口道，他可不惯着。
“你！”王同山怒视着许安坤。
“怎么？想干一架？”许安坤说道。
“行了行了，都半截身子入土的人，怎么还像个小孩子一样。一人少说两句。”坐在最中间的协会会长开口道。
王同山和许安坤各自冷哼一声，对于厨师协会的会长，他们还是要给点面子的。
其他人眼神异样，他们不知道王同山和许安坤之间发生了什么，怎么两人一副火药味十足的模样？
时间慢慢过去，洪锦也终于烹饪完成。
他端着制作好的夫妻肺片，来到评委们面前。
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