早上，洪锦正在后厨处理食材。
汪育明也早早到了。
看见洪锦处理的食材，不禁有些疑惑道：“老板，今天怎么多了几样食材？”
回锅肉和麻婆豆腐那些食材的处理方式，汪育明很清楚，现在洪锦处理食材的方式中，有一些方式并不属于这两道菜。
他心里出现了一个猜测。
果然听到洪锦说：“今天要上一个新菜。”
汪育明问：“老板你不是说，只会做两道菜吗？”
之前他师父过来，洪锦也是说他只会做两道菜，这才没过几天，怎么又要新增一道菜了呢？
“我说的是暂时只会两道菜，并不代表我不会学其他菜。”洪锦说道。
汪育明：…………
这话说的很有道理，说的很简单，但问题是有那么容易学会吗？
果然，人与人之间天赋的差距比人与狗之间更大。
“那老板新菜是什么？”汪育明询问。
“蒜泥白肉。”洪锦说。
汪育明瞬间明白。
蒜泥白肉也算是很经典的一道川菜，是凉拌菜的一种。
这道菜的做法说起来，就更加简单。
用水将猪肉煮熟，然后切片，最后淋上红油辣椒，放上蒜泥就可以了。
看起来在简单的菜单，实际烹饪的过程有许多讲究。
比如说猪肉最好选二刀肉，回锅肉也可以用二刀肉来做，不过回锅肉，可以用五花肉来做。夶风小说
蒜泥白肉不行，最好选用二刀的，其他部位的肉做出来味道要差一些。
二刀肉肥瘦比例刚好，没有筋膜，肥肉瘦肉结合紧密，切出来肥瘦肉不容易分开。
这样吃起来的口感才会更好。单吃肥肉太腻，单吃瘦肉太柴。只有两者结合，才会肥而不腻，瘦而不柴。
主要的水不能是清水，要加入葱姜蒜花椒以及大料等。
肉煮过之后需要闷，如此煮出来的肉里面才完全熟透，且不会太老。
切肉的刀工要好，若要切的又大又薄。其中蒜泥白肉的代表李庄白肉，就是大刀切出来，肉片又薄又大。
蒜泥白肉是凉拌菜，红油辣椒才是灵魂，一道蒜泥白肉好不好吃，和红油辣椒的关系最大。
红油辣椒要好吃，首先要对火候有精准掌握。油里要炸葱姜香料，有的甚至会加入洋葱胡萝卜炸。
油温尤其需要注意。
辣椒需要淋三次，每一次的油温都不一样。也只有三次浇淋，才能完全激发出辣椒的香辣味。
好的红油，应该是红润透亮，香气十足。
除开红油，还有一道调味品，那就是复制酱油。
如果说红油辣椒是蒜泥白肉味道的灵魂，那复制酱油就是蒜泥白肉的味道基础。
复制酱油的制作，需要将酱油在锅里放入冰糖和香料炒一下，最后浓缩过滤出来的，便是复制酱油。
蒜泥的处理也有讲究，用刀剁出来的蒜泥，要过一遍水，洗去蒜里的苦涩味。
汪育明是知道烹饪方法的，可他做出来的蒜泥白肉不算好吃。
烹饪方法知道的人很多，可做的好吃却很少。
哪怕知道步骤，可各种调料食材的比例，就是独家秘方了。
拜师学的，就是这样的秘方。
洪锦处理好食材之后，将红油端出来。
这是他昨天晚上就做好的红油，经过一个晚上的静置，红油已经变得枣红透亮，非常好看。
红油是需要经过时间的沉淀，刚刚做出来的红油，无论是味道还是香味，都比不上放置一段时间的红油。穿书吧
经过时间的沉淀，辣椒中的香味物质才会充分融入到红油当中。
“好香啊。”汪育明嗅了嗅说。
洪锦笑了笑，没说话。
紧接着，洪锦制作复制酱油。他昨晚上只做了红油，而复制酱油并没有做。
和之前一样，蒜泥白肉的食材同样没有准备太多。
他依旧要看看顾客对蒜泥白肉的接受程度如何。
………………
作为洪杨饭店的老顾客，王微几乎每隔一两天，就会来吃一次。
之前给她推荐饭店的张妍，来的次数，反而没有王微来的多。
王微对洪杨饭店是又爱又恨，爱的是味道实在太好了，让她能够享受美味。恨的是味道实在太好了，导致她减肥失败。
她管不住自己的嘴，明知道来这里吃饭就会减肥失败，但每次都还想来。
刚一走进店里，王微就听到有人在说今天有新菜。
这让王微眼前一亮，终于推出新菜了。
她虽然喜欢来这里，但来来回回都是回锅肉和麻婆豆腐这两道菜，还是有些腻味的。
如今有新菜，她自然要赶紧点一份来尝尝。
这次的新菜是蒜泥白肉，恰好王微还挺喜欢吃这道菜的。她在家里的时候也时常会做这道菜来吃，配上买来的红油辣椒，自己做出来的味道还不错。
不多时，一道蒜泥白肉端上来。偌大的盘子里，一片一片的白肉，如同花瓣一般摆放。上面临着红彤彤的辣椒油，如同花蕊一般。
肉切的很大片，却又很薄，王微夹起来都能隐隐约约看到对面。
肉裹上红油，带着一点蒜泥，再加上下面的豆芽，整个放进嘴里。
绵软的肉富有嚼劲，配上清脆的豆芽，口感层次丰富。
蒜的味道恰到好处，不会太冲，也不会太淡。
味道是咸中带微甜，微微的醋味，让整道菜顿时变得清爽许多。麻辣的滋味姗姗来迟，让人回味无穷。
这个味道和王微自己做的味道区别很大，特别是红油，有一种很自然的香味。
不是买的红油那种，带有一点香精的香。
很好吃的蒜泥白肉。
王微心里默默评价着，她一口接着一口，很快便吃完一份。
吃完还想吃，不过理智告诉王微，不能再吃了。
她恋恋不舍的夹起碗里，最后一点肉渣。
吃完之后准备付钱，价格还是25一份。
这个价格让王微觉得很值，这种味道的蒜泥白肉，她觉得三四十一份都不贵。
她付完钱，准备离开时，有新来的客人点蒜泥白肉，却被告知已经没有了。
王微有些庆幸，幸好自己来的早，点的快，不然得多遗憾，估计晚上都睡不着。
迈着轻快的步伐，王微离开。
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