莫名感觉章管事的所有烦忧都来自于老太太不肯吃饭……
柳春来委婉道：“既然老太太什么都不愿意吃，会不会不是菜的问题呢？”
章家满城买了那么多的美食，都不见老太太愿意吃，这很可能是老太太自身的身体原因导致的吧。
通常情况下，老人没胃口不想吃饭，可能是随着年龄的增长，消化功能逐渐下降引起的食欲不振。
章管事愁眉苦脸的，“我知道柳娘子的意思，给老太太看诊的大夫我们也请了一个又一个，说法都大差不差，就是要老人家吃清淡易消化的食物，那老太太不愿意我们也没办法啊。”
莫说是他一个管事没办法，就是老爷在那也拿固执的老太太一点办法都没有。m.chuanyue1.com
老爷尚且不能强硬逼着亲娘做什么，何况是隔了一层的太太。
就只能顺着老人家的意思来了。
“今儿来就是想请柳娘子做道菜，能让老太太开了胃最好。”
柳春来：“我知道了。不过事先还得说好，我也不能保证我做的菜就能让老太太吃得下。”
“那是自然，不管最后的结果如何，总是要尝试一番。”
由于今儿已经有些晚了，所以章管事同柳春来约定好明日去章家给章老太太做菜。
柳春来将自己要用到的食材告知了章管事，他回去让厨房准备，只等明日过去就能直接开始料理。
······
第二日，柳春来一大早就来到了章家。
她今日虽然只打算做一道菜，可是就这一道菜，便要花上大把功夫。
这道菜就是——开水白菜。
相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制出来的。
黄敬临在当厨的时候，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破除这种谣言证明川菜，他冥思苦想多时，并且经由百般尝试，才终于创制出开水白菜这道菜中极品。
这道开水白菜把极繁和极简归至化境，看似朴实无华，然而品尝之后却尽显上乘。
菜名中的开水，其实是至清的鸡汤。
此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨和干贝等食材分别放入不同的沸水锅中焯水，把肉材中的腥味、血水和杂质祛除。
再将肉材捞出来清洗干净沥干，一起放入大汤锅中，加入清水和姜蒜烧开后加料酒，转小火慢熬一个半时辰。
把鸡脯肉和猪瘦肉剁碎成肉蓉，分别加入清水，调成粥状待用。
汤熬好之后，把所有的汤渣、浮油撇干净，将清汤倒进另一口锅中烧开，放猪肉蓉搅拌均匀，转中小火。
等猪肉蓉慢慢散开、猪肉蓉浮起来的时候，把猪肉蓉捞起来。
然后再把汤烧开，将鸡肉蓉分成两次，跟猪肉蓉一样的处理好。
最后把汤彻底的隔渣、去油，等到汤色干净透彻如同清水一般的时候，下盐调味。
将清汤分成两锅，择好至嫩的白菜心，放进其中一锅清汤，烫至七成熟后用清水漂冷。
用细银针在白菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的清汤自上淋下，直到白菜心彻底烫熟。
烫熟的白菜心垫在碗底，烧开另一锅清汤，舀进碗内，这道开水白菜就做成了。
成菜的高汤呈现出开水一般的透彻清冽之状，看似清汤寡水，没有一点油星，但闻起来香味浓醇敦厚，沁人心脾。
章管事过来看到开水白菜的时候，第一反应就是迟疑。
这……这看起来就像是一碗清水里头撇了几根嫩白菜啊。
他将信将疑地看向柳春来，想要确认她做的真是这道菜？
柳春来肯定点头，“章管事快趁热给老太太送过去吧。”
章管事想想柳春来要的那么多的食材，闻着空气中弥漫的扑鼻浓香，觉得她也不可能做出那么不靠谱的事情。
一咬牙，就端着这道开水白菜给老太太送了过去。
没想到今日太太居然也在，章管事表面稳着将开水白菜放到了老太太跟前，其实内心深处直打鼓。
要是今儿搞砸了，他必得吃好一通挂落。
其实老太太不吃也不是大问题，她不吃的菜多了去了。
可关键是今儿这道菜看起来真的很敷衍啊！
若是这次老太太不吃，那在太太眼里怎么看都是底下人不尽心，随便寻摸着菜品来打发老太太。
果然，看到这道菜还不等老太太开口，太太已经先发问了。
“这是谁做的？厨房近儿胆子肥了不成，这种菜也敢端上来了。”
章管事急忙解释道：“回太太的话，这菜不是厨房做的，是之前做扣肘子的厨娘做的。我想着老太太爱吃她做的肘子，那可能也会对她做的其他菜有些胃口，便将人请了来做菜。”
“噢？”章太太对这位厨娘还有些印象，当下收敛了怒气，奇怪道：“那她做的这是什么菜？怎么看起来如此随便。”
章管事回忆着柳春来说的话，“这道菜名为开水白菜，太太别看它寡淡，却是花了极大功夫才做出来的，只要喝上一口，便能明了其中滋味。”
章老太太本来对这道清汤寡水丝毫提不起兴致来，但听了章管事的话后就起了点好奇心。
“这道菜名字倒是起的相衬，看起来跟开水一般，我倒要尝尝是花上了什么功夫。”
她接过身旁的嬷嬷递过来的勺子，舀了一勺碗中的清汤送到嘴边，还未喝下去就已经闻到一股雅香。
闻起来倒是不错，只是不知道喝起来的滋味是否也如香味一般让人满意。夶风小说
章管事紧张地盯着老太太喝下一口。
只是一口，章老太太的面色便全然舒展开来，任谁都能看出她的喜爱。
“好！这汤看起来这么清澈，味道居然如此清鲜柔美！”
章老太太说完又迫不及待地舀起白菜心吃，刚入口就柔嫩得化成了渣，配着那鲜美的汤汁，已然胜过了万般佳肴。
她忍不住慨叹道：“只这一道菜，便是入宫当御厨都使得。”
这么高的评价让章太太都有些讶异，她如何都不能把御膳和这清汤寡水联系在一起。
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