那位说不就拜师而已，至于吗？那您有所不知，不把师父伺候得了，哄开心了，谁愿意教你本事？过去想学手艺，任凭多近多亲的关系都得有保人，还要多送礼金礼品，否则再熟也白搭。而且还不算完，要看师父愿不愿意教本事，赶上为人和善好说话的，带点儿诚意嘴甜点儿也就得了，若是遇上板脸严嘴摆架子的人，跪三天膝盖磨出两寸长的血杠子也不见得答应。松鹤楼这位抡勺大厨便是如此，仗着自己父亲给乾隆爷做过松鼠桂鱼，鼻子都能牛上天去。说白了，平常伙房有事儿松鹤楼的掌柜压根儿管不住，人家直接找的就是东家。整个馆子都指望他的拿手绝活儿，要是不顺着来，扭身拍屁股就走，不愁没地儿去。
您就可想齐秀才费了多大的功夫才能感化这位，应了东家的保，同意收徒。不过收归收，还得立下文书字据，说清讲明挨打受伤皆为自愿，不得计较。这叫个什么理？没理，就这规矩，你签是不签？不签转身出门儿往左走，再甭来提这茬儿事。
撇开拜师时要封多大的红包，包多好的酒席暂且不表，单说事成后还要讲究“学徒三年，效力一年”。就是字面儿上的意思，头三年师父管吃管喝，但出徒后不能走，要给师父白干一年。您各位可听好，这儿讲的是出徒并不是出师，俩词儿区别大了，出徒就是说师父交的能耐都会了，出师那则代表青出于蓝胜于蓝。
而一般人想出师几乎不可能。首先来讲，当上学徒甭想着去了就能学到本事，入门后要先干粗活累活儿。比如伺候师父打洗脸水，倒夜壶，烧汤，扫院，生火做饭一样不能落下，必要时还要帮师娘带孩子。头一年压根儿啥也学不到，转过第二年师父才会稍微教点皮毛，要是以为这就算熬出头那还太早。脏累活也不能扔，继续干，边干边学，累的够呛。特别是像早点铺子，有时夜里刚躺下，那边师父已经起床穿衣了，匆忙又得伺候着，压根儿别想休息。赶等第三年才能稍微学到些有用的手艺，但也肯定不是绝活，顶天儿算是基本功，剩下要靠自己去悟。毕竟俗话讲的“教会徒弟，饿死师傅”，连猫都知道不给老虎教上树的能耐，有谁会把挣钱吃饭的本事倾囊相授？
齐秀才也一样，三年之后最多学了点儿刀工，勉强靠着练习能在鱼肉上刻出花纹儿，将其分成蒜瓣儿肉，再就是下锅炸的火候稍微可以把着点儿，不至于炸过了或者不熟。而要说下锅前怎么腌肉，放的什么料，炸好后浇的什么汁，甭问，一概不知。这是人家抡勺大厨看家吃饭的能耐，他一个外人怎么学得了？不过勉强算出徒，松鹤楼东家让他也跟着伙房，素日有些个凉菜小热炒，还算能应付的来。
按规矩出徒后虽然不用再伺候师父，但为期一年所挣下不论大财小钱都要交给他，齐秀才也不例外。可暗地里倒是会来事儿，该服侍照样服侍，学徒时什么样还是怎么样儿，把大厨哄得别说多高兴了。最后功夫不负有心人，终于在一次酒醉后从他嘴里得知了配方，彻底学会了松鼠桂鱼。
一年的光景很快过去，摆在齐秀才面前有两条路，要么还跟着师父继续在这松鹤楼施展身手，虽然安稳，但挣得银钱还要抽出一成孝敬师父。或者也可以自立门户闯天下，但那便是盈亏自负，万一没搞出名气，哪怕饿死在街头也没脸再回松鹤楼。
您琢磨，齐秀才想方设法儿学会松鼠桂鱼能是为了留在松鹤楼？有道是一山不容二虎，他再怎么说跟人家祖传手艺相比还是差了一点儿。当下也不犹豫，把心一横，恭恭敬敬冲着师父东家拜了几拜便背井离乡谋生路去了。www.chuanyue1.com
书中代言，他回到家中收拾好行囊包裹，便去牙行变卖了房产地契，一路跋山涉水向北而行。仗着自己有手艺也不怕，倒是常去官道儿上的大车店给人家帮几天厨。调个凉菜，颠个热炒，没人说不好吃，但松鼠桂鱼这道手艺可从没显露过。【穿】
【书】
【吧】
赶到平阳府的时候，恰逢大旱，百姓民不聊生，庄稼颗粒无收，真叫个凄惨。别看齐秀才身上带着家当，那顶什么用呢？当真是有钱也花不出去。没粮就是没粮，趁着再多银票也不能吃。眼瞅着就要饿死街头的时候，突然不知城外打哪儿引出一条大河，仿似天降一般，没人知道来源。
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