麻辣烫最初是船夫和纤夫创造出来的,他们每日劳作完后,在江边垒起石块,支起瓦罐,烧柴生火。
舀几瓢江水,有菜就放菜,没菜就去拔些野菜充数。
再放入海椒、花椒等调料,将食材涮着吃,既能填饱肚子,又可以驱寒、祛湿。
这种吃法因为简便易行很快就在江边流传开来,后来才渐渐从江边走到岸上。
在大衍不知名的江边,可能已经有了这种吃法,但至少在日照县,柳春来目前还没有看到过。
大抵还没有来得及从江边走到岸上,如今嘛,就被她截胡了。
正值饭点,平安食肆开业的鞭炮声吸引了不少街上的行人注意。
他们本来就是出来觅食的,看到新店总是有些新鲜,想要尝试一番,于是不少人都走进了平安食肆。Μ.chuanyue1.℃ōM
柳春来站在店中笑着迎客,她和越百战身上都穿着统一的店服。
这还是她在泽口镇的成衣铺定做的,没想到最后会用在日照县。
当初定做的时候还有刘云的那两套,眼下倒是多出来了。
以后招工最好不要招比刘云大只的,不然还得重新去定做衣裳,小只的改改还能穿,能省就省嘛。
店里最先走进来的客人问道:“店家,你这卖的是什么吃食?”
柳春来:“我们这卖的是麻辣烫。”
客人:“麻辣烫?这是什么,我还是第一次听说呢,你吃过吗?”
他身旁的友人摇头道:“我也是第一次听闻。”
柳春来走到放着食材的架子旁,示意客人过来看,“麻辣烫就是将你想要吃的食材一起放到汤底中烫煮熟,这边是放食材的地方,客官们可以随意挑选。”
客人们走到架子旁,看到架子上放着许多托盘,托盘上面是被竹签串起来的各色食材。
素菜有白萝卜、大白菜、冬笋、芋头等等,肉菜有鸡肉、鸭肉、腊肠、猪肉、羊肉……
每个托盘前头,都有放一块小牌子,上头写着价钱。
像白萝卜这种便宜的菜就是一文两串,贵一点的就是肉菜,一文一串,像羊肉这种更贵的,就是两文一串。
柳春来笑吟吟地给客人说明:“价钱这上面都有写,汤底的话都是五文一份,现在店中有番茄汤底、大骨汤底和菌菇汤底。”
她又指向食材架子的左侧,“那里放着小竹筐,客官们可以拿着它放食材。”
客人们听完都排着队去拿小竹筐挑选食材。
第一位挑好的客人拿着满满的小竹筐走到柜台前递给柳春来。
怎么说呢,单价一文两串、一文一串的,看起来就好便宜啊,他忍不住就一拿再拿,最后就是满满一筐。www.chuanyue1.com
柳春来拿过小竹筐仔细辨认里头的食材,“两串白萝卜、两串豆皮、一串冬笋、两串鸭肉、两串猪肉……总共是二十文,客官想要什么汤底?”
客人:“大骨汤吧。”
柳春来点头:“加上大骨汤底就是二十五文,客官要辣吗?有不辣、微辣和中辣。”
客人:“我要微辣。”说完从怀里摸出钱袋子,数了二十五枚铜钱递给柳春来。
柳春来收了钱给了他一个木牌子,上头写着【一】,“这是客官你的号码牌,到时候上菜的时候是按着木牌子的顺序上的,你放在桌上就好。”
客人还是第一次拿着号码牌吃饭,有些稀奇,抓着木牌看了又看,坐到位置上把木牌放到桌上时,还忍不住时不时摸两下。
等他的友人拿着木牌坐到他对面后,他看向友人的木牌,上头写着【二】。
他笑道:“我是第一个,你是第二个,我们是最早的。”
那头的柳春来还在柜台前算账,客人们递过来的小竹筐都被越百战拿到后厨去煮了。
她除了在每个小竹筐上绑上对应的号码牌,还会绑上代表不同辣度的木牌,到时越百战就凭着这些木牌煮菜、上菜,这样不会搞错搞混。
煮麻辣烫的活计柳春来很放心的交给了他,因为汤底都是她早就做好的。
越百战要做的就是把食材丢进去煮熟就好。
而麻辣烫的精髓就在于汤底。
大骨汤底要用大骨头熬上两个时辰,汤的颜色都熬成白色才会有滋味。
接着小火加油,放入花椒炒出香味,再加入各类调料炒匀,放上大葱、蒜头。
将熬好的骨头汤倒入炒好的底料中煮一下,大骨汤底就好了。
番茄汤底要将番茄去皮切丁,锅中放油炒香葱姜蒜和香料,放入番茄炒出沙,倒入清水煮开。
这时候倒入适量的牛奶,汤底的味道会更加浓厚。
菌菇汤底就是准备好各种菇,泡发后洗干净,热锅下油炒香姜蒜,倒入各种菇炒一下,接着加入骨汤煮沸即可。
根据客人选的辣度,柳春来也分别准备好了对应的辣椒酱数量,微辣一勺,中辣两勺,越百战按照辣度放辣椒酱就好。
随着后厨开始煮麻辣烫,香味很快就飘到了大堂,客人们被香味刺激的口水泛滥,开始不停地吞咽口水。
有客人忍不住催促道:“店家,什么时候能上菜啊?”
柳春来刚要安抚他,就看到越百战端着两份麻辣烫从后厨走了出来。
拿着一号和二号木牌的客人眼睛一亮,直接起身抓起木牌摇晃示意:“我是一号,第一份是我的!”
“二号是我,我们一起的,这边来这边来!”
这下倒是省了越百战找木牌的功夫,端着两碗麻辣烫走到这桌客人处。
他确认过木牌上的数字没错后,放下麻辣烫,“客官请慢用。”说完收走桌上的木牌放到柜台交给柳春来,然后返回后厨继续煮麻辣烫。
一号和二号客人顶着周围的人垂涎的目光,迫不及待地开始品尝麻辣烫。
他们都不约而同的先拿起勺子舀了一勺汤,凑到嘴边吹了吹,喝下去之后忍不住赞叹出声:“好喝!”
“好浓稠的骨汤!”
“菌菇味道好鲜美!”
旁边的人越听越饿,频频扭头看向后厨的方向,尤其是拿着三号牌的客人,简直是望眼欲穿。
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