怎样存放食糖
在阴雨潮湿的季节，家中存放的食糖往往会返潮溶化或结成硬块，给食用带来不便。食糖溶化或结块，都是由于吸进了水分而形成的。前者，是因为外界温度变化不大，吸收水分较多的缘故；后者是因为吸收了水分以后，突然遇到高温，表面水分很快蒸发，内部水分依然存在，出现了重新结晶现象，遂结为硬块。为了防止这两种情况的发生，在买糖时要注意不买那些受过潮的糖，买回来后要封好盖严，减少和外界接触，放在。温度较低的通风干燥处。已经结块的糖可敷上一块湿布，使表面重新受潮，使之散开，不要进行敲打。
§（三）食材加工
怎样洗掉菜叶上的小虫
有时从市场上买来的新鲜蔬菜，如小白菜、油菜等的菜叶上沾有很多蚜虫(腻虫)，用冷水洗不干净，用热水烫又损失营养成分。这时可在水中(最好是温水)加点食盐，等盐溶化以后，把菜放在盐水中，稍稍涮下，再用清水冲，小虫就都掉下来了。
怎样给蔬菜焯水
有的蔬菜如茭白、菠菜等有一种异味涩味，直接烹调不好吃；也有的菜纤维多不易做熟，因此，要在烹调之前焯一下水。焯水有冷焯和热焯两种，冷焯就是把蔬菜与冷水同时下锅烧煮，这种方法适用于根茎类蔬菜，如马铃薯、萝卜等。这些菜质厚实，要用较长时间才能去掉异味；热焯就是先把水烧开，然后把菜放进去，煮两三分钟，捞出置于净水中冲一下，这种方法适于绿色蔬菜，如芹菜、豆角、菠菜等。焯水的目的一是减少维生素和矿物质的损失，二是保护菜的原色，三是去掉草酸保护钙质。
怎样快速剥蒜
平时吃蒜，特别是腌泡蒜时，剥皮很耽误时间又麻烦。可以用以下方法：
（1）将整头蒜洗净根须上的泥土，用刀将根部齐根切掉，再用刀一搓皮就掉光了。
（2）将蒜头掰开，然后用水浸泡一会儿，用手揉搓，既快又省力。
怎样泡发鱿鱼干
先将鱿鱼干放在40℃温水里泡6～8小时，然后用热水冲洗干净，放入火碱水内，比例是：500克鱿鱼放25克火碱，水量不宜过多，没过原料为止，泡三小时，待鱿鱼软后，用清水反复冲洗脱碱，再用清水浸泡备用。泡发好的鱿鱼，最好在2～3天内用完，否则容易回缩。
怎样泡发海带
海带又名昆布，是一种海产品，其营养丰富，是含碘量最多的食品，对甲状腺症有良好食疗作用。海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失，比较好的泡发办法是干蒸。把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
怎样泡发鱼肚
（1）水发。先将鱼肚放在温水或开水中泡软，然后倒入锅内，以慢火焖煮。在煮焖过程中约3～4小时换一次水，换水时要将鱼肚用温水洗一次再煮，煮至软透无粘性时，用手指一捏即透便可。
（2）油发。先将油烧至50℃左右，将干鱼肚投入锅内，炸至鱼肚起泡时，用铁蓖子压盖。再用小火煨焖30分钟，然后用碱水煮沸，取出洗去鱼肚上的油，用热水泡起来，待炒时随用随取。
怎样泡发海蜇
海蜇有蜇头、蜇皮之分，均用水发。一种是直接用冷水浸泡，洗去沙粒，摘去血筋，放入冷水中浸泡7～8天，每天换一次水，漂去矾、盐味，并涨发到脆嫩的程度。另一种方法是用冷水浸泡3～4天，洗去沙粒，摘去血筋，切成丝状，将水烧开，放入蜇丝，不等水开即捞出，用冷水过凉，然后用清水浸泡备用。
怎样泡发海参
海参是美味佳肴，能否涨发好却是关键。发得好，吃起来肉细爽滑，软而有弹性，·味道鲜美；涨发不好，则影响质量和味道。一般家庭偶尔食用少量海参可用以下三种方法之一：
（1）先用热水将海参泡24小时，开膛取出肚内肠子，倒去脏水，换上净水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来(最好在炉旁泡发，不要让水凉了)。过24小时后就能炒菜使用。用于海参大小不一，老嫩不同，泡发时间和次数可酌情增减。
（2）如在冬季，将参开膛取肠，用开水煮后用冰块冰5～6天即可。
（3）把干海参先用冷水浸泡一天，再用刀剖开肚子，取出内脏洗净，而后放入暖水瓶中，注入开水，盖好瓶盖，泡发10个小时左右，中间检查一次，把发好的拣出来，泡在冷水中，待全部发好为止。泡发海参要注意三点：①忌油。海参遇到油，会降出参率，还易腐烂溶化；②忌盐。海参遇盐容易僵硬，不易发透；③在剖开肚子去内脏时，不要划破内脏，如划破了要先用，因为它易变质。
发好的海参要及时食用。如果一时间用不完加少许食盐，防止变质。
怎样泡发干笋
干笋十分坚硬，一般浸泡方法很难浸透浸软，下面介绍两种方法：
（1）泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根，洗净，浸泡在淘米水中待用。
（2）先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调。
怎样发好玉兰片
发玉兰片可掌握浸、煮，泡三个字：
（1）浸法是把玉兰片放入带盖的容器里，倒入沸水，以水将玉兰片淹没为度，盖好容器盖，浸10小时左右。
（2）煮法是将开水浸过的玉兰片放入锅内，用大火烧开后，改用小火煮10分钟。
（3）泡法是把煮过的玉兰片放进淘米水中泡，直到发透并除去异味和黄色。
怎样泡发蘑菇
（1）将柄、伞分开。视蘑菇大小先在冷水中浸泡一两个时，捞出后把菇柄剪掉，柄与伞分开洗净，这样可防止柄上的细泥沙沾在伞上不易洗掉。浸泡宜用冷水，不宜用热水，以防香味外溢。
（2）除泥沙。菇柄上的泥沙用手搓洗就可以了，但伞上的泥沙不宜用手搓洗。正确的方法：一是，把蘑菇放在水中，用一支筷子轻轻敲打，泥沙被震动就会跑到水中，如果用手去揉洗，细泥沙反而会钻到肉里去。二是，如果菇面泥沙较多，可用小刷子沾水刷洗。此外，有人在水中放一点淀粉，用来洗蘑菇，效果也好。
（3）把蘑菇放入水中涨发，即可食用。浸泡蘑菇的水味道鲜美，又富有营养，不可倒掉，可用来做汤。蘑菇是一种易发霉的食用菌类，容易变质，所以涨发了要及时使用，不宜久放。www.chuanyue1.com
怎样快速发面
如果想吃馒头，事先没有发面，可用快速发面法应急。用面粉500克，放在面盆里，另用温水300克，加食醋50克，将兑好的水醋混合液倒入面中和匀，放10分钟，如在冬天可放在温度较高的地方，如炉旁或暖气片上。
蒸好后，再加入5克小苏打或碱面，用力和透，成形上屉蒸，就能蒸出很好吃的馒头来。如果是事先发了面，但没有发好，可以在未发好的面中加点白酒，再和一下，就可以蒸了。
怎样把面发好
（1）放酵母要适量，过多或过少，效果都不好。一般说，如果用新鲜酵母，可少放些，500克面粉，加入5～10克鲜酵母即可；如果用自己培养的面肥，可多放些，500克面粉，要加100克面肥。如果面肥时间长了，硬结发干，可用温水溶化开再和，面，但不能用开水或太热的水泡。以免杀死酵母菌。
（2）发酵方法。如果用鲜酵母发酵，可先把鲜酵母用温水溶化，然后加入面粉和匀，放在温暖地方，使面团发起，待面团膨胀起来，里面充满窝状时，即可使用。如皮用面肥发酵，最好也分两次发，第一次用小半碗面粉加面肥揉匀，约3～4小时发起，然后再将其它面粉揉进去，再发2～2小时即可。
（3）发酵时间长短可灵活掌握，面肥多、气温高，发酵就快；面肥少，温度低，发酵就慢。冬季可用棉被保温。
（4）在和面粉时，放点食盐，能使酵面菌繁殖更快，产生更多的二氧化碳，蒸出的馒头松甜可口，如果加上些啤酒花，效果更好些。啤酒花还可以杀死面肥中的杂菌。同时也起到发酵快的作用，
涨发猪蹄筋
（1）干蹄筋500克需配植物油1500克。干蹄筋与冷油同时下锅，用中火逐渐加热，用漏勺翻动，发现蹄筋上有白色气泡出现时，端锅离火，降低油温，使气体消失，气泡缩小，然后再端锅上火。炸至蹄筋涨大鼓起，用手一折即断时就可捞出。
（2）猪蹄筋也可用水发，即反复用开水焖涨，直至柔软为止，只是所须时间较长。
切牛、猪、鸡肉小窍门“横切牛、斜切猪、竖切鸡。”厨师的这句话很有道理。牛肉老韧，纤维粗，横切熟得快。猪肉较为细嫩，如果不顺着纤维的纹路斜切，在加热或上浆时，容易破碎，变成肉末。鸡肉比猪肉还要细嫩，切时应顺着纤维竖切，在切丝时，切得稍粗些。
切洋葱不刺眼
葱和洋葱是辛辣植物，在切葱或洋葱时，它们含的酶会刺激人的眼睛，使之流泪不止。要使切葱时不刺眼，有下面三个窍门。
（1）将洋葱放进冰箱冷冻室，过一两分钟后拿出来再切，就不会刺眼了。
（2）在开着的水龙头下切葱，酶分子会溶化在水里流失，可避免眼睛受到酸辣的刺
（3）切葱时在案板边放一碗凉水，或先把刀放在水中浸一会儿，同样能起到减少眼睛受刺激的作用。
巧去栗子皮
（1）把要吃的生栗子置阳光下晒一天，栗子壳会开裂，这时无论生吃还是煮熟吃，都很容易剥去外壳和里面那层薄皮。
（2）用菜刀将每个板栗切一个小口，然后加入沸水浸泡，约1分钟后即可以从板栗切口处很快地剥出板栗肉。
速退鸡、鸭毛
烧一锅开水，加醋一匙，将宰杀完的鸡、鸭放入锅中，使水漫过鸡、鸭，要连着翻动，过几分钟后取出，鸡、鸭毛轻拔即会脱落。
另一种办法是在宰鸡（鸭）前，先酒将其灌醉，宰杀后放在开水里稍浸一会，然后拔毛，即易脱落。
海带变软法
（1）碱煮法用碱水煮海带，因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调水。同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。然后把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，捞出后就可以食用了。
（2）湿蒸法清洗时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。上屉蒸，半个小时后，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。
清洗木耳
（1）在温水中放入木耳，然后再力入盐，浸泡半个小时可以让木耳快速变软。
（2）温水中放入木耳，加入两勺淀粉，再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒，再用清水把木耳清洗干净就可以了。特别提示：浸泡木耳的水一定要是温水。健康小提示：常吃木耳、海带可以起到保持头发乌黑光亮的作用。木耳中含有的胶质体具有很大有吸附力，它能把残留在人体消化系统中的废物杂质集中起来，排出体外，是不错的排毒产品。木耳和海带可以促进血液循环，预防冠心病，而且还具有抗癌的功效。
加鸡蛋巧和水饺面
按每公斤面粉里4个鸡蛋的比例，再加适量的水将面调匀，片刻后即可包饺子。这种面包出的水饺，不管是面和得软点，肉馅中的汤多点，还是在锅中煮的时间长点，都不会破肚，而且味道鲜美。
§（四）烹饪诀窍
轻轻松松蒸米饭
（1）煮饭巧加醋。煮饭时在锅里加入几滴醋，这样煮出来的米饭洁白味香，而且不容易发馊变质。
（2）焖饭巧加油。煮饭时在锅里加入少许食用油，这样做出的米饭松散味香，开锅时米汤不会外流，也不会糊锅。
（3）做饭巧加蛋壳粉。煮饭时米中掺入洗净的鸡蛋壳捣成的粉末，可以增加米饭中钙质，缺钙的人可经常食用。
（4）巧用茶水煮饭。将大米淘好洗净，倒进茶水里(5～8克茶叶兑1000克水)，按平常的方法焖好，这样做出的饭色香味俱全，而且助消化。
轻松巧煮滑溜面
一般人在煮面条时总会遇到面条粘锅，面汤溢锅的情况。巧煮面条的诀窍：
（1）煮面时在水里加入一汤匙食油，这样既不会造成面条粘连粘锅，又能防止面汤外溢。
（2）煮挂面时，水八成开即可下锅，面入锅搅动几下，盖锅，煮沸，再打开锅盖加入适当冷水，然后再盖锅煮沸，这样的挂面滑溜劲道，汤清口感好。
陈米煮出鲜味道
陈米由于时间过长，米内所含淀粉板结，因而煮出的饭米粒硬，味不鲜。陈米煮出鲜味道的诀窍在于——将陈米反复淘洗，煮前浸泡两小时，煮时加入少许食用油。米饭先用旺火烧开，之后换文火慢煮。经过如此加工的陈米煮出的饭会象新米饭一样，米软汤鲜味道好。
轻松巧做籼米饭
先将籼米洗净，再放入少许食盐和少许花生油，拌匀入锅，煮熟（软硬可根据不同需要自调火候）。这样出锅的籼米饭，色泽鲜艳，味道鲜美。
轻松来把稀饭熬
煮稀饭时加入少许芝麻油，先用旺火煮沸，再用文火慢煮，这样哪怕煮再长时间稀饭也不会溢锅。除此之外，如果在锅里水温达到50～60℃时再下米，可避免糊锅。
软硬米饭巧制作
各人对米饭软硬喜好不同，以下小窍门可在一口锅内做出软硬不同的米饭——先将米淘洗干净，加入适量的水，放入高压锅内，然后把米堆向锅的一边（米堆的最高处要与水面持平），再盖上锅盖蒸煮。这样之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭。
避免饺子开口笑
要想煮出的饺子，汤清，不粘连，不破裂，饺子下锅后先敞锅煮，以免水温过高，保持在100℃左右，这样饺子会随着水的沸腾不停翻动，饺子皮受热均匀，不易破裂。等饺子皮煮熟之后再盖上盖，水温上升，饺馅易熟透。
巧煮各色美味肉
（1）煮肉前，先往锅里放几片山楂或几片萝卜片。这样肉会很快煮烂；
（2）煮牛肉时，前一天晚上先把一层芥末涂在牛肉上，第二天洗净后加少许醋同煮，或用沙布包一小包茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟快烂。
（3）煮咸肉时，要想除去咸肉的臭味，可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉同煮。（4）冷水煮肉肉汤鲜，热水煮肉肉香美。
巧煮猪蹄营养高
吃猪蹄也有学问，烧猪蹄时往锅里放入少许醋，这样可使猪蹄中的胶质分解出钙和磷，使肉、汤的营养价值大大增加，猪蹄中的蛋白质也更容易被人体消化吸收。
巧煮火腿不出渣
煮火腿之前可以先在火腿皮上均匀涂些白糖，这样不仅不容易煮烂出渣，而且味道更加鲜美。
轻轻松松熬豆粥
把米和豆分别洗净，浸泡。先往锅内放入相当于煮粥用水量的三分之一，水开后放入豆子煮5～6分钟，豆子喝透水就会饱胀起来，这时再往锅里加足水，用旺火煮，在豆子刚煮开花时放入米，改用文火慢熬。
巧煮竹笋脆又鲜
煮竹笋时先往锅内放入几片薄荷叶和几粒食盐，待水沸后再放入新竹笋。这样，竹笋不仅易熟，而且松脆可口不缩水。
巧煮海带快又软
煮海带对于大多数人来说是个大难题，煮的时间短不易烂，煮的时间长又发硬。巧煮海带有诀窍：在锅中加入三分之一汤匙醋，海带就容易煮软，煮烂。
轻松煮蛋巧剥皮
煮鸡蛋之前，先将鸡蛋放入冷水中浸泡几分钟，再放入热水里煮熟。这样煮出的蛋，蛋壳不易破裂而且容易剥掉。
巧煮美味骨头汤
要想熬出的肉骨头汤汤鲜味美营养高，煮肉骨头汤时，要在水开后往锅中加入少许醋，这样就可以使骨头里的磷、钙溶解于汤内，利于营养价值的全面吸收。
巧煮稀饭不粘锅
煮稀饭时一次加入足量的水，同时加一小汤匙植物油，米煮开后不能搅动，这样稀饭就不会粘在锅底上了。
剩饭做出鲜味道
在蒸剩饭时，水中加少许盐，这样蒸出的剩饭就和新鲜的饭一样可口了。
用剩饭煮粥前，先将剩饭用水冲洗一下，这样煮出的粥就会和新米煮的粥一样可口，而且不会粘糊。
老鸡巧煮出鲜味
老鸡做出的汤总是油大味不鲜，要避免这种情况，做出又香又不腻的鸡汤来，就要看煮鸡的诀窍了——往锅里放一把黄豆，与鸡同煮，这样就可以达到预期效果了。
巧制咸蛋味道好
将蛋洗净晾干，然后放入白酒中浸一遍，再放到食盐中滚一圈，最后置于净的罐中腌制。两周后，咸蛋即可食用。用这种方法制作的盐蛋不会出现存罐时间越长，咸蛋越咸的情况。
轻松自制五香粉
这个方法很简单，人人皆可。把平时炖肉用过的香料，加花椒、桂皮等收集起来，晒干，磨成粉末，香味很浓的五香粉就制成了。
炒肉煮肉新窍门
（1）炒肉片时，油加热到八九成熟后快速炒，可以省油。
（2）煮肉时，放几个山楂，可以使肉熟得快，出锅的肉味鲜美。
巧用腐乳炖肥肉
先把肉炖好，将豆腐乳加温水搅成糊状（按照500克猪肉加1块豆腐乳的比例），等开锅后倒入锅中继续炖2～5分钟，炖出来的肥肉味美不油腻。
老肉变嫩有新法
如果第一次肉做老了，可在冷却2小时后用醋和食油将肉伴一遍，再入锅蒸，蒸出的肉就会返老还嫩。
夹生饭补救新方法
（1）米饭全部夹生时，可用筷子在米饭上扎些直通锅底的孔，适当加些温水，再焖一段时间即可。
（2）若是局部夹生，就可只在夹生处扎几个孔。
（3）若是表面夹生，可将其翻到中间再焖。
锅巴巧吃有三法
（1）锅巴用油煎后，加少许葱，吃起来味道鲜美香脆
（2）将锅巴晒干碾碎，混在面粉里做馒头，味道不一般。
（3）锅巴煮成稀饭，吃起来很香。
轻轻松松煮汤圆
水烧开后，用勺子把水搅成旋窝状，汤圆下锅后跟着水旋转，这样汤圆就不会粘锅；当水再开后，汤圆浮出水面，改用文火慢煮，并随时往锅里加少许冷水，这样汤圆受热均匀，不会裂开。当汤圆外表变柔软而呈米色时就煮好了。这样的汤圆香滑可口。
巧烹狗肉去膻味
先把狗肉切成均匀片，然后用少许油煸炒，直到锅干肉紧，发出轻微爆裂声。这样可以去掉狗肉里渗出的水份，之后再加进蒜、酒、香料和姜、葱(也可放些陈皮、砂仁)等，
一起烹炒。狗肉烧熟之后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，味道香美。
快速自制腊肉法
肉洗净，抹上适当食盐，晾干水分，再把肉放在锅里煮，加入适量的柑橘皮，烹炒数分钟后，把肉平摆在锅撑上用文火蒸烤，盖上锅盖，待肉呈橙黄色并有香味时，即可揭盖取肉。
轻松巧搅丸子肉
先把肉绞成泥，然后加佐料搅动，搅动时要顺着一个方向(千万不要回搅)，搅拌数分钟后再加进淀粉继续搅拌，成糊状即可，这样做出的肉丸鲜嫩不掉渣。
巧煮鲜香美味鸡
一般来说，杀后的鸡不宜立即下锅，要放大约5～6小时，待鸡肉表面有一层光亮的薄膜时再下锅，这样煮出的鸡才会味道更美色更鲜。
柠檬汁巧用来炸鸡
炸鸡前，先往鸡肉上均匀涂抹些柠檬汁，撒些盐，然后再炸，这样炸熟的鸡味道特别鲜美。
巧用鲜鸡鸭血去油腻
鸡、鸭如果太肥，炖出来的汤常常也会汤浓油厚，油腻不堪，如果在油汤中加入少许鲜鸡血或鲜鸭血，油糖便会转清淡。
巧涂啤酒烤鲜鸭
在烤鸭出炉前20分钟，用啤酒涂抹一遍，再继续烤，烤出来的鸭肉别有一番风味。
巧炖老鸭有四法
（1）将老鸭与腊肉一起炖煮，鸭肉鲜香味美
（2）把老鸭肉放在加有少量食醋的凉水中浸泡2小时后炖煮，这样鸭肉容易炖烂，肉味可口。
（3）炖陈年老鸭时，可同时放入几个青壳螺蛳与其一道炖煮，老鸭不仅易粑，而且味香汤浓，是老年人补肾生津的佳品。
（4）炖老鸭时，可取一猪蹄切碎后与之同煮，老鸭易炖粑，汤汁也鲜美。
巧用啤酒蒸鸡肉
要想使蒸煮后的鸡味道纯正，滑嫩可口，可先把鸡放在浓度为20～25％的啤酒中腌浸10～15分钟，然后再上锅蒸制，这样预期的效果就会出现。
巧炸鸡腿
（1）巧用黄油浸鸡腿。先将鸡腿在融化后的黄油中浸泡约3个小时，捞出后再炸，这样炸出的鸡腿鲜嫩可口。
（2）巧用蛋清拌鸡腿。将一小块面包揉成屑，加少量蛋清和发酵粉，搅拌均匀后涂在鸡腿上再炸，炸出来的鸡腿会十分鲜嫩。
巧煎鱼不粘锅三法
（1）先将锅底烧热，然后放油，再将锅转动，让锅四周都有油，油烧热时，再把鱼放进去，鱼就不会粘附在锅里。
（2）先将铁锅均匀受热，用一块去皮的生姜在锅上均匀涂抹一遍，尤其是锅底，然后再放油煎鱼，就可避免鱼粘锅的情况。
（3）先在锅里均匀洒上小半杯红酒，再放油煎鱼，也可以避免鱼粘锅的情况发生。
巧除鱼腥味四法
（1）烧鱼时，放入几片橘子皮，可以除去鱼的腥味。
（2）烧鱼时，等鱼加热后放入生姜，，可以彻底清除鱼腥味。
（3）.烧鱼时，在汤里放几颗大红枣，也可除去鱼腥味，还能使鱼色鲜味美。
（4）烧鱼时，在里面放一小勺醋，不仅能除鱼腥味，也能使鱼中鱼骨和刺及纤维等钙质软化，容易被人体吸收，老少皆宜。
巧炖鸡汤有讲究
用鲜鸡烧汤有讲究。一般是在水烧开后再放鸡肉；但如果是用盐腌浸过的鸡，就应该在水冷时就将鸡放进锅，这样就可以作出鲜美的鸡汤了。
味美鸡汤巧放盐
炖鸡汤时要注意，要等鸡汤炖好冷却至80～90℃时再加入适当的盐搅匀，切忌先在汤中放盐，或者在食用前根据个人口味放适量的调味品，这样鸡汤才会鲜美。
陈鱼烹出鲜滋味
为了避免陈鱼存放过久味道不鲜，可在煎鱼前一小时，用盐在鱼腹内涂抹一遍，这样味道就会鲜美些。
巧搅生蛋有三法
（1）。生蛋中加少许盐搅动，同样可以使蛋很快搅匀。
（2）把生蛋打在碗里，加少量冷水搅匀，会使蛋清变得爽口有韧性。-
（3）在生蛋中加少许糖，或滴几滴柠檬汁，或放少许精盐搅蛋，就可以是使蛋清变得稠些。
巧煮破壳蛋三法
（1）煮蛋时用盐水，也可避免蛋清、蛋黄往外流
（2）煮蛋时，在水中加少量醋，可以防止蛋清从破缝中流出。
（3）煮蛋时，用柠檬在裂缝处抹一下，这样蛋清、蛋黄就不会流出来。
巧煮生蛋防壳破
（1）。在煮蛋前，用大头针把蛋尾（大头端）几个小洞，可防止因空气受热膨胀而把蛋壳胀破。
（2）在煮蛋前，先把生蛋往冷水里浸泡一下，就可避免蛋壳破裂现象。
§（五）健康吃法
合理的饮食结构
合理的饮食结构是指食物搭配合理，使所含的各种营养素能满足人体需要。科学研究表明，膳食所提供的营养素，无论是过多或不足，都会给身体健康造成危害。
(1)主副食的搭配。饮食的合理搭配，首先是主副食搭配好。以一个65公斤重的男子为例，从事轻体力劳动，每天需食用主食500克，动物性食物100克，豆类食品50克，蔬菜500克，食油20克，才能满足身体的正常需要。
(2)主食的搭配。主食的搭配要注意食物的多样化。人体所需的各种营养素，要靠食物供给，然而任何一种天然食物都不能包含人体所需的全部营养素，也没有一种营养素具备所有食物的功能，食物多样化后，才能起到互补作用。还要注意粗细粮的搭配。现在，人们吃精细加工的食品多，这很不利于身体正常发育的需要，正确的做法应粗细搭配。我国五谷杂粮品种很多，这些杂粮中有许多我们没有发现的微量元素，它主宰着人体的重要生理功能，对人们的生长、发育、免疫力、抗衰老及防癌等有密切关系。
(3)副食的搭配。副食种类很多，有荤素之别，也有生熟之分。在荤菜类又有畜禽类、鱼虾类。如注意到合理搭配，不仅可以提高营养价值，而且可以调节体内酸碱度，有利于身体健康，若单一吃荤，或单一吃素，都会导致体内营养失衡。所谓荤素搭配，是指每日的膳食要将荤食和素食科学地搭配起来吃，不能只吃荤食，也不能只吃素食。荤食一般是指鸡、鱼、肉、内脏、鸡蛋、牛奶、虾、蟹等动物性食物。素食一般是指各种蔬菜、豆类制品、水果等植物性食物，同时也泛指包括米、面和各种杂粮等在内的一切植物性食物。
根据荤食与素食的营养特点和人体的需要，人们每天的饮食中，应将荤食和素食搭配起来吃，才能摄取到所需要的各种营养素，以促使身体的生长发育和保持健康。
改进饮食方式的基本方法
正确的早、中、晚餐的分量应为三、二、一式。也就是早餐吃得好，份量多；午餐吃得恰恰好，分量适中；晚餐随便，吃得少，不吃更好。
(1)早餐多吃肉类，但应以瘦肉代替香肠，以新鲜水果代替高糖食品。因为高脂和高胆固醇食品不易消化，将使脑中血液大部分转到消化活动上，大大降低大脑的敏锐度，影响思维。早餐可喝一两杯中浓度咖啡或茶，因为它们的主要成分咖啡因人脑后干扰腺甙酶的抑制作用，使大脑处于中度兴奋状态。切忌过量，否则效果正相反。
(2)午餐应以高蛋白质为主，最好吃鱼。蛋白质丰富的午餐，使血液中充满氨基酸，特别是鱼、蛋、大豆中含卵磷脂，是构成脑神经和脑代谢的重要物质。氨基酸入脑后转化成的物质，使人思维敏捷、精神饱满、情绪稳定、记忆力清晰。
（3)晚餐吃蔬菜、面包、面条、米饭、甜食等碳水化合物，可间接改变大脑的化学结构，使血液中不能被肌肉细胞吸收的色氨酸进人大脑，转变为具有镇静作用的血清素。色氨酸具有安眠、减轻躯体痛觉和敏感度的作用。
四季膳食的合理安排
春、夏、秋、冬四季的天气变化很大，应根据客观的变化和人体需要，科学地安排饮食，做到四季膳食平衡，保证身体健康。
（1）春季。初春乍寒乍暖，气温逐渐回升。在饮食上，应多吃一些绿色蔬菜和水果，以补充冬天绿色蔬菜吃得少的不足，获取足量的维生素。春季要少吃肥肉等高脂肪的食物，辛辣食物如辣椒等也尽量不要吃。总的要求是以清温平淡来安排春季的饮食。
（2）夏季。夏季天气炎热，人的消化能力减弱，食欲下降，出汗较多。夏季的饮食要注意补充一些能促进食欲的东西。要多吃瘦肉、鱼类、豆类制品等含蛋白质多的食物，少吃油腻食物，多吃蔬菜、瓜果。可常在早餐、晚餐多吃绿豆粥，午餐、晚餐吃些凉拌菜，注意补充水分和盐分，注意饮食卫生。
（3）秋季。秋季逐渐由暖转冷，人的消化能力逐渐提高，食欲增强。秋季又是收获季节，鱼蟹肥美、瓜果飘香，新鲜的五谷杂粮、蔬菜品种齐全，应注意每餐食物的多样化，可吃些辛辣食品，忌生冷，讲究饮食卫生。
（4）冬季。冬季气候寒冷，饮食上应注意吃些热性食品，如羊肉、牛肉、姜、枣、桂圆等，烹调时适当增加胡椒粉、姜、葱、蒜等调味品，尽可能多吃绿色蔬菜，少吃生冷食物。
提倡粗细粮搭配
所谓粗细搭配，是指人们每天的饮食中，既要吃一些粗粮，也要吃一些细粮。粗粮一般是指玉米面、小米、糙米、绿豆、芸豆、荞麦面等，细粮一般是指
经过精加工的大米、白面、富强粉等。为什么要提倡粗细粮搭配着吃呢?
一是细粮经过加工，损失了较多的营养物质，搭配吃粗粮，可弥补损失了的营养物质。例如，小麦加工成富强粉，它所含的维生素B1、维生素B、钙、铁等大部分都损失掉了。如吃富强粉时，同时搭配吃些玉米面、杂豆等，就可增加维生素B、钙、铁等的补给。
二是粗细搭配可以充分利用食物中蛋白质的互补性作用，提高食物的营养价值。例如，大米缺乏赖氨酸，而豆类的赖氨酸含量较高，小米含有亮氨酸，这三种粮食混合熬粥，比起大米、小米单独熬粥，营养价值高得多。用白面和玉米、黄豆面做金银卷，营养成分也比单独用白面做的花卷多。
有些人认为精米、精面吃起来爽口，觉得粗粮不好吃，其实，粗细粮搭配做的食物，兼各种粮食的香味，更能引起食欲。
不同状态吃不同食物
(1)精疲力尽时，可在口中嚼上一些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、维生索B、维生素E、钙和铁，以及植物性脂肪，不含胆固醇。
(2)办公室内，眼睛使用过分时，可食鳗鱼，鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A，食韭菜炒猪肝也有此功效。整天呆在办公室的人容易缺乏维生素D，可食海鱼类、鸡肝等。
(3)当承受强大压力时，身体会消耗约平常8倍以上的维生素C。所以，应尽可能多地摄取维生素C的食物。如清炒菜花、甘蓝菜、菠菜色拉、芝麻、水果等。
(4)不胜酒力时，多吃鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品可以防止酒醉，且有补给营养效果。
以饮食改善情绪
使人愉快的食物:睡前喝1杯热牛奶，吃1片面包或1碗小米粥，就可安然入睡。因为这些物质可促使人的大脑产生更多的5-羟色胺。因为睡眼除了是疲劳所致，也与脑内的5-羟色胺也有关。燕麦中也有使人愉快的物质，英国人大都幽默风趣，他们早餐少不了燕麦粥(加盐)。另外，能使人心情愉快的食物还有香蕉、土豆、粗粉面包及各种蔬菜。
以饮食改脾气
(1)性情多变。与缺钙有关，可多吃牛奶、蔬菜、花生等钙磷高的食品o
(2)唠唠叨叨。与缺乏维生素B有关，可在酵母中掺小麦胚芽搅入牛奶与蜂蜜，每天饮用。
(3)优柔寡断。与食过多肉类脂肪有关，可多食鱼干、辣椒及其他蔬菜水果。
(4)心烦易怒。与食盐过多有关，可控制食盐量，多喝些牛奶。
(5)羞怯胆小。饮食过量维生素A、B、C，要控制食量及肉类等酸性食品，多吃辣椒、含纤维素高的蔬菜。
(6)依赖性强。零食吃得太多，菜肴不要过于清淡，戒零食，多吃含钙量高的食品。
(7)孤僻冷漠。与不能均衡摄入营养有关，不要偏食，多喝些果汁和蜂蜜，也可适量喝点低度酒。
怎样饮食才能健康长寿
(1)为保护食物营养，宜多吃蒸制食品。
(2)每天至少要饮用一升水，以利于排除体内的有害物质。但用餐时不宜喝水。
(3)尽量少食用牛羊肉。牛羊肉里含有对人体有害的油脂。橄榄油是最理想的食用油。
(4)多服用维生素A、C和E。人若缺乏维生素，40岁以后就会加速老化。
(5)多吃纤维食品。谷物、水果和蔬菜里的粗纤维能避免有害物质停留在胃肠壁。
(6)少吃糖。那些人工加甜剂对孕妇尤其有害。
(7)晚餐要少而软。
(8)慎用致癌食品。在锅里烹煮肉时，常常会有油滴落在火上，燃烧的油烟又会重新粘贴在肉上，这很容易致癌；酒精对肝有极大的伤害力，并容易诱发癌症。
判断自己缺乏何种维生素
如果你的皮肤发现粗糙干燥，呼吸道容易被感染，眼部有干燥感觉，畏光多泪，视觉逐渐模糊，这是缺少维生素A的症状。
若是缺少维生素B：时，则会引起消化不良，有时手脚发麻，甚至得神经炎和脚气病；缺少维生素B2，容易烂口、失眠、头痛、精神不振；缺少维生素B1-时，皮肤变得苍白，毛发稀黄，精神不振，食欲不佳，呕吐、腹泻。维生素C缺少时，齿龈紫肿，容易流血，眼结膜、皮肤易出血，伤口不易愈合。缺少维生素D时，头部多汗，儿童易患软骨病，成年人可得骨质软化病。缺少维生素E时，会感到四肢无力，易出汗，头发分叉，精神易发生紧张状态。
调理膳食对头发有益
人到中年，特别是进入老年期以后，往往会出现秃发或谢顶，常常使人烦恼。其实，只要生活有节，起居有常，合理调节膳食是可以预防鬓毛早衰的。
怎样调节膳食有利于护发呢?一般说，预防早秃要注意经常补充头发生长所必需的铁、硫、维生素A和优质蛋白质。饮食要多样化，多吃一些植物蛋白，因为植物蛋白中含有的赖氨酸与精氨酸之比值，比动物蛋白低。有关科学研究表明，蛋白质中赖氨酸与精氨酸比值在1以下时，可防止血管衰老，从而保证毛囊血液的供应，防止头发早秃。中老年人应多食黄豆、玉米等。其次要常吃含有维生素的食物。维生素E可抵抗毛发的衰老，促进细胞的分裂，使毛发生长。富含维生素E的食物主要有青卷心菜、鲜莴笋、韭菜、黑芝麻、核桃仁、棉籽油、花生油、海藻、葵花予以及豆类、蛋类等。近年来国内外有关研究表明，早秃与体内缺乏粘蛋白和骨胶质有关，故中老年人在膳禽中应多安排一些猪、牛骨头。牛骨髓中含有丰富的类粘蛋白和骨粘质。可将牛、猪骨头打碎，用文火熬汤，每日饮用，有健发强身之效。此外，含碘、钙、铁多的鲜奶、甲鱼、海带、紫菜、新鲜蔬菜、水果、豆芽等，也是护发保健的理想食品。多吃些素食，少吃油腻，也可预防早秃。
吃什么可以防癌
癌症，因其危害大，医学家们从六十年代初就开始寻找它的起因，经二十多年的研究分析，发现食物与癌症有关，选择适当的食物可以预防和对抗癌症。
(1)能阻止癌症形成的食物如黄豆、蚕豆、大豆；谷物等。这些食物，因含有能阻断赘生物繁殖的化合物，故能阻止癌症的形成。
(2)能降低癌症发病率的食物如动物的肝脏和蛋黄、牛奶含有维生素A；水果和蔬菜(胡萝卜、白薯、冬寒菜等)含有大量的胡萝卜素，常吃这类食物的人发病率低于一般人。
(3)能抑制多种致癌物的食物如水果中的橙桔、葡萄、柚子和蔬菜中的辣椒、苦瓜、韭菜、青蒜以及植物油、蛋类都含有丰富的维生素C、E，具有抗氧化剂丁基羟基茴香醚<简称BHA)的作用，所以被认为是能抑制多种致癌物的食品。
专家们认为：盐腌、熏制食品可致癌，高脂食品与乳腺癌、肠癌发生有关；烟酒嗜好可导致口腔癌、咽喉癌和食道癌。所以奉劝人们，少吃腌制、熏制的食品和戒除烟酒。
常吃鱼能长寿吗
“经常吃鱼能使人长寿”这一说法是有一定道理的。科学家们对鱼肉成分进行分析证实，它除了含一些众所周知的成分外，还富含有一种叫做N-3脂肪酸的物质，它在鱼肉中的单位含量高，它对人体脂质代谢具有重要的作用。首先，N-3脂肪酸能使人体内甘油三脂和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增加，肝合成低密度脂蛋白减少，这些都能有效地防止动脉硬化的发生。其次，N-3脂肪酸有抑制血管发生炎症后脂质沉着引起动脉硬化的作用，从而延缓了动脉硬化的形成。
因此，所谓“常吃鱼熊长寿”，主要是指鱼肉除供应人体所需营养外，还富含有N-3脂肪酸，而N-3脂肪酸在人体内影响脂质代谢，是降血脂的重要物质，能预防动脉硬化和冠心病的发生，从而使人长寿。
常吃生姜可抵抗衰老
生姜既可调味，又是一种治病的良药。据科学家们研究证实，姜是具有抗脂肪氧化的作用。这是因为，油脂氧化产生的氧化物，可影响细胞分裂更新，加速细胞衰老夭折，机体也就容易早衰。姜中还含有一种叫油树脂的物质，它可与人体内的胆酸相抗，阻止胆固醇吸收，增加肠道胆固醇排泄，从而降低了肝脏和血清中胆固醇的水平，可预防冠心病的发生。若把生姜加入猪肉里，可延缓脂肪氧化，若在保存油脂时放一点儿生姜汁或姜，就可防止油脂酸败，减缓令人讨厌的“哈喇味”的产生，又有益于身体健康。
生姜可预防胆结石
科学家们研究发现，生姜中所含的姜酚成分，能抑制前列腺素的合成，并且有很强的利胆作用。据研究，人体前列腺素分泌过多可导致胆汁中粘蛋白的含量增加。而粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素结合成胆石支架和晶核，便形成了胆结石。而姜酚恰好能抑制前·列腺素的合成，能相对减少胆汁中粘蛋白的形成，从而达到抑制胆结石症的目的。因此，患胆囊炎和胆结石的病人，不妨多吃些生姜或姜制品，如腌姜、姜糖和姜茶等，以减少形成胆石症的机会。
高钾饮食可预防中风吗
脑血管意外，俗称中风，一般分为出血性中风(脑溢血、蛛网膜下腔出血)及缺血性中风(脑梗塞、脑动脉栓塞)。脑溢血预后凶险、死亡率高。最近，美国一位医师对589名男女进行了一项为期12年的前瞻性研究，结果表明：每天多吃一些富含钾的蔬菜、水果即可降低中风发生危险40％，能预防缺血性中风的发生。
人体增加富含钾食物的摄入，可以促进机体钠盐的排泄，调整细胞内钠与钾的比值，能降低血管平滑肌的应激性，对维护动脉血管的正常舒缩反应及保护心脏功能起到重要作用。尤其是中老年人，若长期养成吃富含钾食物的习惯，可减少心脏病的发作，预防中风的发生。富含钾的食物很多，有新鲜的蔬菜，如菠菜，苋菜、水芹菜、豆类、土豆、甘蓝、慈菇、鲜藕、香菇、金针菜、山药、冬笋等各种水果，如香蕉、柑桔、甜杏、桃子、鸭梨、海棠、樱桃、桂圆等；海产品，如紫菜、海带、虾米、干贝、淡菜、鳗鱼等；干果中的莲子、花生、黑枣、核桃、瓜子等，
糖尿病人饮食应注意什么
对于糖尿病人来说，不但要禁吃或少吃糖，而且应限制盐的摄入量。现代医学研究表明，过多的盐具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。专家研究发现，饮用用冷开水冲泡的凉茶，能使糖尿病患者的血糖在数小时内恢复正常。这是因为茶中含有的多糖类物质，能促进合成胰岛素，并能清除血中过多的糖分。这种茶必须用冷开水冲，夏季疗效十分显著。
哪些人不宜多吃巧克力
巧克力是一种以可可豆为主要原料的营养食品，含有油脂、牛奶、乳酪和糖等。由于它营养丰富，味道可口而受到人们的喜爱。但是吃巧克力应当因人而异。
(1)患有痛风、冠心病、动脉粥样硬化以及胆石症患者不宜多吃巧克力。因为多食巧克力后，可使体内脂肪堆积过多，增加心脏负担，病情更趋加重。
(2)糠尿病人也不宜多吃巧克力。巧克力内的大量糖分进入体内，会使糖尿病人的病情得不到控制。
(3)肥胖者也应限制巧克力的摄入。因为过多的糖分和脂肪一方面会使体内脂质代谢紊乱，另一方面，糖进入人体后通过新陈代谢，更易使人发胖。
(4)3岁以下的儿童尽量不吃巧克力，稍大一些的儿童每天吃的巧克力不应超过3～5小块。这是由于巧克力中含有使神经系统兴奋的近似咖啡因的物质，会使儿童不易入睡而哭闹。
如何预防食物中毒
在气温较高的夏季，食物中毒屡见不鲜。其症状因摄入食物的毒性程度、数量及患者本人的抵抗力的不同而不同。轻者与流感相似；重者发生休克，甚至因呼吸衰竭而危及生命。一般均会出现呕吐、腹泻、头晕、眼花、肚疼、胸闷＼Jb悸、耳鸣等不适感。食物中毒对人的消化、血液循环系统及神经系统都会带来严重的损害，对老、弱、妇、孺的身体危害则更大，因此，必须小心谨慎。一般而言，只要做到以下几点，绝大多数食物中毒是可以避免的。
(1)学习和积累有关的知识和经验。诸如那些食品易变质；如何凭视觉和嗅觉发现变质食品；如何分解有毒菌和无毒菌等。
(2)坚持“三不吃。即一不吃已经变质的果菜、肉类、禽类和海鲜；二不吃可能有毒而自己又不善处理的食品，三不吃已超过保鲜期的袋装或罐头食品。
(3)注意“采购技巧。在高温季节采购食品，易变质的海鲜、禽类、乳制品等应安排在最后购买，而且购后尽快归家以保证烹调或冷藏前食物的新鲜度。在购袋装食品时要注意看袋上写明的保鲜期，同时还须留意包装袋是否破损(不密封则保鲜期无效)。
(4)保藏的“技巧”包括。冷藏食品须用肥皂和热水仔细洗手，为的是避免手上病菌沾染食品导致变质；在盛夏不要为节电而把冰箱开得太小，更不要将冰箱中食品塞得太满；即使是从冰箱中取出的冷冻食物，烹制前最好也观察一番看看是否变质了，在室温高于25℃时，易变质食物如不冷藏于冰箱则不能放置超过2小时，蔬菜则最好置于通风荫凉处。
哪些食品可以解毒
绿豆有解毒作用众所周知。此外胡萝卜也有解除汞中毒的作用。因为胡萝卜中含有大量的果胶物质，这种果胶物质与汞结合，能降低血液里汞离子的浓度，有利于对人体内汞离子的排除。所以它有驱除汞的作用。经常接触铅的印刷工人，多吃些牛奶、大蒜和含有维生素C的食物，就可有效地预防铅中毒。牛奶中的蛋白质，大蒜中的某些有机成分和维生素C等都能跟铅结合生成不溶解或者溶解度很小的物质，从而减少人体对铅的吸收。
猪血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解以后，可产生一种具有消毒、润肠作用的物质。这种物质跟进入人体的有害粉尘和金属微粒发生反应，其生成物可从消化道顺利排出体外。
人体内的放射性元素锶，是引起白血病的重要因素。海带中的褐藻酸能使肠道减慢吸收锶这种有害元素，还能跟这种有害元素结合成不溶性化合物排出体外；此外，茶叶中也含有能吸收放射性元素锶的成分。在噪声环境下工作的人员，如能多在饮食中补充些维生素B1、维生素B2和维生素B。对于预防听觉器官的损伤，改善听力，减轻噪声疲劳大有益处。经常在暗室里工作的人，要多吃一些含维生素A和含钙丰富的食物，这样可以防止眼睛近视。
妇女应吃低脂食物
许多人特别是妇女认为低脂饮食是健美的保障，因而都乐于低脂饮食，有的甚至吃不脂食物。其实这是不科学的。
据医学专家研究，高密度脂蛋白降低会导致妇女患心脏病危险性增加，因此妇女每日饮食应有一定数量的脂肪。
研究发现，玉米油和橄榄油含有丰富的单一非饱和性脂肪，具有降低高密度脂蛋白和升高高度脂蛋白的作用，因而是减肥健美的理想食用油类。
中壮年人为何不宜饮食过饱
人到中壮年时，如果过度饱食，尤其是晚餐过度饱食，易使人发胖，等到老年时，则容易引起老年痴呆症。这是因为，过度饱食能促使脑动脉硬化的蛋白质成万倍地增长，以至老龄时脑部血液供应也随之减少，神经细胞得不到充分的营养和氧气供应而逐渐发生坏死、退化或机能逐渐衰退，智力思维能力下降，整个大脑逐渐萎缩，引起老年痴呆症。
老年人吃水果应注意什么
大多数人都喜欢吃水果，但老年人吃水果应注意以下几点：
(1)要采取少吃多餐的吃法。
(2)不要在饭前吃水果，以免影响正常进食与消化不良。
(3)胃酸较多即经常“泛酸”老人，不宜吃李子、山楂等含有机酸较多的水果。
(4)经常大便干燥，可吃些桃子、香蕉、柑橘等。
(5)经常腹泻的适当多吃些苹果，因苹果具有收敛和固涩作用。
(6)有水肿的，不宜吃西瓜、椰子汁等，以免加重水肿。
(7)患肝炎的，可适当多吃些柑橘和鲜枣等含维生素C较多的水果。
总之，老年人吃水果有益健康长寿，但也要注意掌握分寸。
忽冷忽热对口腔有害
有些人在吃热菜、热汤时，突然又去饮冰镇啤酒、汽水；吃了冷饭后又突然去喝热茶、热咖啡；刷牙时，先用热水，接着又用冰凉的水漱口。其实，这样做对牙齿十分不利。
牙齿适宜在35～39℃的口腔温度下进行正常的新陈代谢，如果经常使牙齿受到骤冷骤热的刺激，尤其是急变的温差刺激，会引起牙髓组织的血管收缩，痉挛，或扩张、充血，甚至导致牙齿出血或牙痛，影响牙齿的正常代谢过程，发生牙病，缩短牙的寿命。
有煤油味的鱼虾不可以吃
人们有时发现刚从市场上买回来的鱼虾带有浓重的煤油味。一些人认为这可能是鱼虾遇到江河上的行船的机油和柴油，不碍大事，于是照吃不误。其实，这种含有煤油气味的水产品是“酚”污染的结果，对人的健康有害。如果摄入的酚量超过人体的解毒能力时，就会慢性中毒，出现呕吐、腹泻、头痛头晕以及精神不安等症状。因此，有煤油味的鱼虾不能吃。
吃辣椒好处多
辣椒的主要成分是胡萝素和维生素C，其中，维生素C的含量超过其它任何一种蔬菜。人们喜欢吃辣椒是因辣椒素能刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，增进食欲，有利消化及补充必要的营养。
辣椒的食用方法很多，有炒、冷拌、腌制、酱辣椒、泡制辣椒、油烫辣椒等多种食用法。。除此之外，还可制成各式各样、各种风味的辣椒酱、辣椒汁等。
目前，专家们发现辣椒具有减肥的功效。人食了辣椒后，体内自然发热，大量的热消耗了脂肪，从而达到控制体重的目的。吃辣椒还可刺激人的神经活动，并能杀灭人体肠胃中的各种细菌。所以，吃辣椒好处颇多。
常看电视应吃哪些食品
长期看电视对眼睛是有害处的，因为眼睛在暗光下看东西，依靠的是视网膜的圆柱细胞。圆柱细胞的视紫质是由维生素A合成的。因此，常看电视的人，要多吃含维生素A的食品。
蛋、奶制品中含维生素A较多。白菜、胡萝卜、豆芽、红枣、柑橘等含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素被吸放后，能转化为维生素A，不仅能合成视紫质，使眼睛在暗光下看得清楚，还能维护眼睛的健康，对预防眼病和夜盲症都有极大的作用
吃饭时为何不宜看电视
许多家庭喜欢一边吃饭，一边欣赏电视节目，其实这是不科学的。
(1)吃饭看电视影响食物的消化和营养的吸收。边吃边看电视，有时看到精彩的节目，会哈哈大笑或争论，吃饭时间很长；使饭菜变凉。同时还容易出现咬舌，吃饭咀嚼不细等。时间一长，消化器官功能就会减退，引起慢性胃肠病。
(2)吃饭时，需要全身大部分血液集中到胃肠等消化系统，才能保证完成消化食物和吸收营养的任务。如果边吃边看电视，眼睛耳朵必然要不断地往大脑里传递信号，大脑就得不断地分析、综合、判断这些信号，需要更多的血液为脑服务。这样流传胃肠的血液就相对减少了，也会导致消化和吸收的功能受到影响。
(3)容易影响食欲。饥饿是引起食欲的主要原因，但食物的色、香、味、形也可以通过条件反射来增强食欲。而边吃边看电视，往往是以看电视为主，很香很可口的饭菜，也会当成负担或任务，减少了饭量。特别是少年儿童，如果半饥半饱就放下碗筷，久而久之就会出现营养不良的现象。因此，为了保证身体健康，吃饭时最好不要看电视，在吃完饭休息20～30分钟后再看电视。
怎样使用菜篮子
有的人买菜，篮子里常常是鱼、肉、蔬菜和熟食混放，这是很不卫生的。因为菜篮子缝隙中，残存的细菌、虫卵，很难洗净。
所以，菜篮子最好是专用。如果放其它食品、糕点等，应垫放干净的纸张，或用饮食盒装好，避免熟食与菜篮子直接接触菜篮子每隔十天半月，用漂白粉或其它消毒剂，彻底清洗一遍，平时放在干净通风的地方。
哪些食品不宜在服药时吃
服四环素时，忌食豆腐；服钙片时忌菠菜；服多酶片、胃蛋白酶合剂忌茶叶；服安基比林忌吃腌制食物；服利福平、氯霉素、咖啡因忌喝牛奶，服苦味健胃药不能吃糖水；服抗凝血药物，要少吃动物肝及含维生素K的食物门艮维生素K忌猪肝、绿茶、黑木耳；吃人参忌萝卜。
什么时候喝水最好
(1)大清早起来，这时应该喝水，因为它是一天身体开始活动的关键，对消化系统的帮助很大，最好是空腹，并在床上用15分钟小口小口慢慢地喝，喝完后，再躺15分钟才起床。
(2)夜晚睡觉前，可以喝些水，睡觉时，最好在床边放一杯水，有时深夜之所以醒来，就是因为身体组织有些脱水。
(3)用餐时喝些水，量少速度要慢，可以帮助消化，但切忌喝冰水。
(4)有些活动后，如扫地前，应喝凉水，这样可减轻劳累。
(5)孕妇尤其要喝水，每天至少要喝2升，最好不要在用餐时喝，但不要喝冰水，以免胀气。
(6)节食者用低热量餐量，特别需要喝水，最好的时机是上午10时和下午4时，因为这时是最难熬的时刻。
哪些人不宜服用蜂乳
(1)低血压。蜂乳中含有类似人体乙酰胆碱样物质和磷酯酶A，前者能抑制心脏活动，扩张冠状动脉血管，但也产生降压效果，因此低血压者不宜服用。
(霉)低血糖。蜂乳中含有胰岛素样物质，能增强人体内胰岛素的降血糖作用，加剧低血糖反应。
(3)过敏体质。蜂乳中含有来自花粉的异性蛋白和蜂毒肽，过敏体质者或有花粉过敏者，服用蜂乳后易发生过敏反应。
(4)腹泻。蜂毒肽会促进肠道平滑肌收缩和诱发肠功能紊乱，故腹泻患者不宜服用。
(5)传染病发热期。传染病是“外邪”所致，发热期应以清热为主，不宜太补。所以在传染病发热期间亦不可服用。
大脑需要哪些营养物质
对大脑来说，第一重要营养物质是脂质。含不饱和脂肪酸的健脑食物有植物油、核桃、芝麻、松子、葵花子、蛋黄等。
居第二位的是蛋白质，含健脑蛋白质食物有牛奶、兔肉、蚕蛹、大豆等。其次是碳水化合物。
限食减肥对健康无害吗
据医学专家研究发现，限食确能使体重下降，但一旦停止限食，很快又会恢复原来的肥胖，而且这会使人们患冠心病的危险增加2倍以上。
限食减肥的人失去的体重不仅是脂肪，也包括肌肉，但停止限食恢复的只是脂肪，肌肉不再增加。脂肪在限食前主要集中在臀部，大腿、腹部和背部，失而复得的脂肪则主要集中在腹部。而腹部脂肪担加更具危险性，易引起冠心病和糖尿病，又由于肌肉减少，身体变得更弱。
高敏饮食与肾脏病变有关吗
人们对肾脏病变往往只注意忌盐，殊不知高敏饮食与肾脏病变有很大的关系。鱼、虾、蛋、乳类、牛肉和花粉等食物，容易引发人体的过敏反应，故称之为高敏食物。
据医学家对13例特发性肾病综合征患者，禁食高敏饮食，给予新鲜蔬菜、豆制品、水果等物，也不用类固醇、强的松或地塞米松类药物治疗，结果24小时尿蛋白明显降低，8例尿蛋白减少一半以上，5例完全消失。当其中的8例恢复高敏饮食后，则立即复发。
由此可知，肾脏病人尤其是特发性肾病综合征患者，除正常治疗用药外，应避免吃高敏饮食，这对早日康复和预防复发是有其重要意义的。
饭后可以立即吃水果吗
饭后立即吃水果，有下面几个问题值得注意：
（1）水果中含有较多糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，饭后立即进食水果，无疑增加了胃肠消化吸收负担及胰腺负担，尤其不太熟的水果中淀粉含量高，且不易消化。
（2）水果中含有丰富的纤维素、果胶等，它们均有较强的吸水性，吸水后膨胀，增加饭后饱胀感，使人觉得不舒服。另外，纤维素量较大时，它们有肠道中可捕捉有机酸、电介质和微量元素，延缓和减少对某些营养素、维生素的吸收，如钙、铁、锌、铜、胡萝卜素，尼克酸等。
（3）不太熟的水果中还含有鞣酸，它同样可以与食物中微量元素如铁、钙结合形成难溶物质，而阻碍人体吸收利用。
胃病患者应当多吃稀饭吗夶风小说
胃病患者大多喜食稀饭，因为通常的观点是稀饭很柔软，似乎很容易消化。其实，急性胃炎想让胃休息几天外，一般应少吃稀饭。平常吃东西强调要慢慢咀嚼，不只是为了尝味和把食物，咬碎，还具有使食物和唾液混合的作用。因为唾液中含有可分解淀粉质的消化酶素，食物与其混合后，可由胃液来加以消化，最后由肠液协助完成整个消化过程。
民间有一验方，治胃病每日嚼炒黄豆一大把，也有促进唾液和胃液分泌的道理，但是吃稀饭就无法慢慢咀嚼，食物也无法与消化液均匀混合。这便是吃稀饭反而不易消化的一个原因。
另外，稀饭由于水分多，口腔和胃肠等分泌的消化液会被稀释，食物就不能及时消化，加上胃部膨胀使胃运动缓慢，这样进一步增加了胃的负担，这是稀饭不易消化的另一个原因。所以胃病患者不宜天天食稀饭，只要仔细咀嚼干饭，不仅对胃部无害，反而会促进消化，对健康大有帮助。
电冰箱与胃癌有关吗
电冰箱与胃癌有着人们意想不到的关系。由于电冰箱的使用，人们改变了饮食习惯，更多地食用冷藏食物，降低了患胃癌的危险性。
过去，人们贮藏食物往往采用腌制食品的传统方法，而食用咸鱼、咸菜，却会增加胃癌的危险性。现代家庭广泛地改用电冰箱来贮藏食品，使人们食用少盐食品和新鲜蔬菜，并增加了奶酪的摄入。这样，就大大降低了患胃癌的危险性。
穿书吧为你提供最快的生活中来的智慧大全集更新，饮食智慧——开启健康之门(2)免费阅读。https://www.chuanyue1.org